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Les OEuvres de M. A. Carême カレーム著作一括

臨川書店

¥1,620,000

  • 冊数 7点12冊
  • 解説 *《王の料理人にして料理人の王》アントナン(マリ=アントワーヌ)・カレーム(1784-1833)は、若年からパティシエとして修行を積んだのち、タレーランのもとで料理長として名をあげ、英国摂政皇太子(後のジョージ4世)やロシア皇帝アレクサンドル1世、オーストリア皇帝フランツ1世、銀行家ロスチャイルド等、宮廷・貴顕に仕えた。パティシエ時代から国立図書館で書物をひもとき研究を重ねたカレームによる著作は、西洋料理の歴史を築いた古典として今日にいたるまで影響を与え続けている。署名入の『パリの宮廷菓子職人』(初版)や生前に刊行された最後の著作『19世紀フランス料理芸術』(初版)を含む貴重なコレクション。
    Le Pâtissier Royal Parisien, ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne. Paris, Dentu, 1815. 2 vols. / La Patissier Royal Parisien. Deuxième édition. Paris, chez l'auteur, 1828. 2 vols. / Porter, John (ed.) : The Royal Parisian Pastrycook and Confectioner. London, Mason, 1834./ Le Patissier Pittoresque. 3e édition. Paris, Firmin Didot, 1828./ Le Maître d’Hôtel Français. Paris, Didot, 1823. 2 vols./ Le Cuisinier Parisien ou l’Art de la Cuisine Française au XIX siècle. Deuxième édition. Paris, chez l'auteur, 1828./ L’Art de la Cuisine Francaise au XIX siècle. Paris, Renouard, Tresse, Mansut et Maison, n.d.(1833-35).

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