La Cuisine Classique; Etudes pratiques, raisonnees et demonstratives de l'ecole francaise appliquee au service a la Russe.　デュボワ、ベルナール：伝統料理（初版）

著者 Dubois, Urbain & Émile Bernard
刊行年 1856
冊数 1 vol.
解説 Paris, Chez les Auteurs, 1856. 31 x 23 cm., quarter morocco, engraved frontispiece, spine and corners somewhat damaged, some foxing, one plate repaired with adhesive tape, sined by the authors.
＊ユルバン＝デュボワの代表作。1800におよぶ調理法を収める。巻頭に置かれたフランス式サーヴィスとロシア式サーヴィスの比較研究が特に貴重。以後デュボワは料理を一度にテーブルに並べるフランス式サーヴィスから、食べる順に供するロシア式サーヴィスへの移行に尽力したという。38枚の図版に215点の挿絵を収める。著者署名入、背モロッコ革装、背・角傷み、本文少シミ、図版1枚（ノド）テープ補修。
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標準フランス料理、ロシア式給仕法を応用した実用的合理的論証的フランス料理研究 Cuisine classique. Etude pratiques, raisonnees et demonstratives de l'ecole francaise appliquee au service a la Russe. Ouvrage illustre d'un frontipice allegorique et de 215 dessins inedites, embrassant dans son cadre toutes les prescriptions culinaires, d'apres l'ordre et les principes de la haute Ecole.

田村書店
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ドュボワ、ベルナール共著　DUBOIS,Urbain & BERNARD,Emile. 、Paris, Chez les Auteurs 、1856 、2

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