渡辺長男・鈴木繁男・岩尾裕之・小原哲二郎/編、朝倉書店、1981年
A5判 函欠 本体のみ 本文734頁・資料編36頁 図書館除籍本 公印 ラベル 消印 巻末に紙片貼付(貸出カード袋)本体本文経年良 本文:菓子の定義、歴史・製菓における資格制度・原材料・甘味料・洋酒類・焼菓子類の製法・キャンディー類の製法・和菓子類の製法・洋生菓子類の製法・洋乾菓子の製法・米菓類の製法・油菓類の製法・スナック菓子の製法・装置、機械、器具・工場管理・衛生・経営問題 資料編:製品、原材料、機械、装置、測定装置ほか関連会社一覧