日本の野菜 産地から食卓へ

￥330

• 著者 大久保 増太郎
• 出版社 中央公論社 中公新書
• 刊行年 平成 7年(1995年) 初版
• ページ数 241 p 絶版
• サイズ サイズ(cm): 17.5 x 11.2 x 1.3
• 冊数 1
• ISBN 4121012577
• 状態 並
• 解説 並・カバー(中ヤケ,薄スレ,薄キズ,少極小シミ)・帯(中ヤケ,シミ,背周りヤケ)・本誌(・頁-薄ヤケ,とびら頁中ヤケ&シミ&中央付近下部蔵書印有,最終頁縁回りシミ・天,小口-中ヤケ,薄シミ・地-中ヤケ,シミ,薄埃ヨゴレ)
• 販売条件等 過食、美食と節食が共存する今、野菜が見直されている。健康志向の高まりで、栄養素としてだけでなく生体調節機能が注目されているのだ。同時に消費者の鮮度・食味・安全性への要求は厳しさを増し、これに応えて産地では品種改良や栽培技術、保存法の研究が進み、流通では鮮度保持技術の進歩が著しい。安全で美味しい野菜はどのような技術に支えられているのか。アスパラガスからレンコンまで四十余種の野菜を紹介する。挿図付載。
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