野呂邦暢古本屋写真集

128頁ムック

重版　カバー　小口、頁シミ有　作例全点カラー写真　－投入編（作例５９点　基礎技術（盛花から投入へ、いけばなの道具、花材を処理する技術）、基本花型法（いける前に、基本立真型の実習、基本傾真型の実習、基本のまとめ）、応用花型法、投入篇のまとめ、水揚げ法一覧、いけばなの歴史・草月の歴史、花型図のまとめ、草月五十則、索引）

初版　１９２頁　カバー端破れ傷み補修有　－この風土は、私たちにとって代を重ねた親の家のようなもので、旬の食べ物はそのいとし子。旬の食材にまつわるあれこれと共に料理を紹介。1996～98年朝日新聞連載をまとめたもの。（紹介文より）　１２ヶ月９３編　　－四月（根みつばのおひたし、菜飯天ばら、わかめとちりめんの炒め煮、若菜ずし、たけのこの佃煮・若竹汁、白玉だんご、他）　五月（ピースと鶏そぼろの黄身あんかけ、えんどうのけんちん汁、ロールキャベツのグラタン、鶏肉のチリンドロン煮、アスパラガスのゆで方、他）　六月（なまり節、新たまねぎのスープ、煮梅、「梅干し」を使って、肉じゃが、そうめんの小鉢もの、他）　七月（南仏風トマト焼き、きゅうりもみ・ごま酢あえ、ミートローフ、ラグー（野菜の煮込み）、サルサ・マリナーラ、他）　八月（夏休みのステーキ、ガスパチョ、トマトジュース、カレーペースト、冷やし汁粉、他）　九月（秋なすの泥亀漬け、煮たくあん、精進揚げ・えびかき揚げ、五目ずし、エスカベーシュ、他）　十月（秋の炊き込みご飯、ぶどう豆、大徳寺なます、いわしの酢煮、残りパンのおやつ、サルサ・ポロニェーゼ、他）　十一月（さばのでんぶ、けんちん汁、別趣かき飯、魚の風干し、アップルジェリー、常夜なべ、他）　十二月（ハンガリアン・グーラッシュ、かぶのグラタン、さけの押しずし、黒豆・煮なます、昆布巻き、他）　一月（七草がゆ・小豆がゆ・白がゆ茶碗蒸し、ふろふき大根、はす蒸し、治部煮、ミネストローネ、他）　二月（豚肉のかす煮込み、さばの酢じめ、汁かけ飯、ポタージュ・ボンヌ・ファム、トルティリャ・ハルディネラ、他）　三月（わけぎと貝柱のぬた、鶏のすっぽん仕立て、くずもち・わらびもち、飛龍頭、「だし」について、他）

重版　１１２頁　カバー端破れ傷み補修有　－今の家庭料理に欠けているものは何か？　食の根幹をとらえ直したいと、一つの基本料理を次々に変化させていく展開料理の考え方と数々のレシピを提案。あわせて旬折々の随筆も収録しています。（紹介文より）　２部１５章　旬の素材１１種４７品　　－百練自得／旬をたなごころに（早春から初夏、盛夏から秋へ、実りの候から冬に）／展開料理のすすめ／日常のまとめ仕事　だしはまとめてひいておく・薄切り玉ねぎの三段階炒め・にんじん、じゃがいも類は蒸しておいて・鶏肉のブランシール／旬の素材の展開料理　実えんどう－実えんどうを塩ゆでして・かつお－自家製なまり節を作って・新玉ねぎ－新玉ねぎのグラッセで・トマト－トマトのソース（トマトソース、マリナーラソース）・なす－なすと油・冬瓜－まるまる一個冬瓜を炊いて・いわし－いわしを塩いりにして・小豆－ゆでた小豆・大根－ふろふき大根にして・かき－かきはオイル漬けにしておいて・鮭の塩引き－鮭の塩引きの昆布じめとあらの利用（／鳥の歌－あとがきに代えて

重版　カバー端破れ傷み補修有　－離乳食に始まり人生最期の時まで私たちを支えてくれるスープこそ、家庭料理のとりで。自身の介護体験と和洋の料理研究の果てに築き上げたスープ、汁物のすべてを、懇切丁寧にお教えします。汁もの、スープのレシピと同時に、家庭料理、食文化への考え方を真っ正面から綴った一冊（紹介文より）　汁もの、スープ５１品　　－スープに託す／江指隆年「汁もの、スープの滋養について」／和の汁もの・おつゆ（煎汁（玄米スープ、しいたけスープ、野菜の煎汁）、すまし汁（昆布・かつお節、煮干し出汁、肉、魚介）、みそ風味の汁（貝の汁もの、みそ汁）／洋風スープ（ポタージュ・クレール、ポタージュ・リエ、玉ねぎ・日本ねぎのスープ、ポトフ、刻み野菜のスープ、魚介のスープ、豆のスープ、冷たいスープ）、他

初版　カバー　帯－辰巳流、保存食の集大成。ものと、人間と、風土と、時間との関わりによって作り出される底力のあるうま味こそが、“仕込みもの”の醍醐味だ。梅仕事に始まり、漬ける、干す、発酵させる等々、和洋の辰巳流保存食の叡智を解き明かす。梅干し、アイスバイン、生ハムまで１３０種。（紹介文より）　１９８６年女子栄養大学出版部刊「おいしくつくれて安心して食べられる手づくり保存食」に新たな料理とエッセイを加え再構成する　－“仕込みもの”を手がける心／若松英輔「食の哲学」／梅仕事（８品）／仕込みもの－漬ける（酢で（９品）　塩で（６品）、みそで（３品）　油脂で（７品）　麹で（３品）　ぬかで（６品）　粕で（２品）　－干す（塩に漬けて（３品）　そのままで（５品）　－煮る（砂糖で（１０品）　しょうゆで（１０品）　その他で（５品）　－いる（７品）　－炒める（５品）　－蒸す、焼く（４品）　－しめる（２品）　－発酵させる（５品）　－包む（２品）／スペインとイタリアのソース（酷暑をのりきる知恵・スペインのソース（越智正二郎・調理）　１４品）　トマトが主役・イタリアのソース（９品）／冷凍食品、容器・保存法、仕込みもの　素材別索引、おすすめの調味料ほか、おわりに／エッセイ（梅仕事、梅暦、酢について、いのちの塩、かぶらずしのこと、生ハム、風土の味・切干し大根、スペインとイタリアのソース、母なるソース）　林 利光「からだに良い理由」（梅干し、梅肉エキス、かき、オリーブ油、麹、ぬか漬け、ハーブティー、しいたけ、ねぎ、にんにく）／おわりに

初版　カバー　帯　４４０頁　－知れば知るほど奥深い！古本屋の豊穣なる世界！交換会から即売展、目録販売に買取、値付け、女性店主の本音に困った客・・・。　東京都古書組合機関誌「古書月報」の過去50年分から傑作、怪作、目からうろこの面白記事を選りすぐり。あなたの知らない古本屋の世界がここにある！（帯文）　－「東京古書組合百年史」第五章「見よ、古本屋の豊穣なる世界」で稲垣書店・中山信行氏がコメントした「『古書月報』寄稿傑作選寸評集」の約４２０篇のうち１２０篇の本文収録　８部構成　－中山信如「はじめに－あるいは古本屋ゾロゾロ」／この本を読む前に知っておきたい古本屋用語集／記憶に残る古本屋を訪ねてみよう（東京古書組合百年史外伝・岡島書店・岡島秀夫氏インタビュー「下町古本屋の50年」　記憶に残る古本屋・なないろ文庫ふしぎ堂　田村七痴庵「渋谷宮益坂上の中村書店に行ってみなさい」　高橋書店・高橋 理「中村三千夫の仕事」　からさわ書店・唐沢英雄「先輩から聞いた話」　記憶に残る古本屋（豪放磊落な自由人　友愛書房　萱沼 肇さん、大衆小説で一時代を築いた古本屋　江東文庫　石尾光之祐さん）　追悼　先人に捧ぐ（文生書院・目時美穂「秘密基地の旗」　稲垣書店・中山信如「あばよ、七痴庵－追悼田村治芳兄」　稲垣書店・中山信如「智ちゃんの文章」　西書店・西村忠雄「さようなら　銀杏書房　高田さん」　 魚山堂書店・伊藤俊一「おもいだされること」　白鳳書院・鈴木吉繁「上野文庫　駆け抜けた男」　石神井書林・内堀 弘「追悼　天誠書林・和久田誠男さん」　石神井書林・内堀 弘「土屋書店のこと」）　石神井書林・内堀 弘 「『えびな書店　店主の記』のこと」　コクテイル書房・狩野 俊「刻刻拾聞録　伊東さんのこと」「父を探す旅、終える」　なないろ文庫ふしぎ堂・田村七痴庵「記憶に残る古本屋　麥書房・堀内達夫さん」）／仕入れも値付けも悩みはつきない（古本商品学・再考－アンケート構成　「古書」と「古本」　怒良馬書房・上舞康洋「本の売り方について」　土屋書店・土屋芳雄「希望と絶望」　史録書房・田中敏雄 「いのちづな」　オヨヨ書林・山崎有邦「続 グレン・グールドの鼻歌」　アルカディア書房・矢下晃人「客を拒む店－半間堂の弁」　古書いとう・伊藤昭久「正月に泥棒」　古書わらべ・榎本弘紀「本に挟まった思い出」　うつぎ書房・武下嘉宏「いらっしゃい