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料理通信  2016 4 特集:家でも、店でも、自家製しよう!Vol.3

アカミミ古書店

¥2,000 (送料:¥185 ~ ¥600)

  • 出版社 料理通信社
  • 刊行年 2016
  • ページ数 112p
  • サイズ 28p
  • 状態 中古品(良好)
  • 解説 <巻頭特集>
    家でも、店でも、自家製しよう! vol.3

    ■小さな店の自家製物語
    <野菜編>東京・銀座「ワインセラー ローゼンタール」
    <調味料編>東京・西麻布「ル・ブトン」
    <干し物編>大阪・北浜「中国菜 火ノ鳥」

    ■シェフに教わる注目の自家製アイテム
    「マルディグラ」和知徹シェフ特製 ポークウィンナー
    「可不可」伊藤憲ニシェフ特製 明太子
    「CHEESE STAND」藤川真至シェフ特製 リコッタチーズ
    「ダ・オルモ」北村征博シェフ特製 クラウティ
    「ピニョン」吉川倫平シェフ特製 アリッサ
    「三鷹バル」一瀬智久さん、上牧歩さん特製 ビーガンマヨネーズ
    「ダール・ロワゾー」石崎まみさん特製 クスクス

    ■ディープな自家製1
    ところてん「酒亭 沿露目」

    ■ディープな自家製2
    サルデッラ「トラットリア CIBO」

    ■ディープな自家製3
    ブレザオラ「オルランド」

    ■道具から入る! 自家製パンのススメ 
    ミニ食パン型で焼く 角食&山型パン「ビスポーク」
    南部鉄器で焼く ココットパン&ちぎりパン「mimet」


    ■カカオ豆から作る自家製チョコレート 
    ビーン・トゥ・ガナッシュに挑戦!
    チョコレート技師 蕪木祐介

     
    ■スパイス&ハーブで作る 自家製フレーバー調味料
    セロリ塩 野菜料理家 庄司いずみ
    フレーバーオイル 「金田油店」青木絵麻
    ガラムマサラ・チャイマサラ 「アナン」メタ・バラッツ


    ■シェフに教わる、自家製展開レシピ集30


    【第2特集】
    専門店に聞くキッチン道具お手入れ術

    ほか
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東京都公安委員会許可 第304411105364号
書籍商 アカミミ古書店

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時間指定・補償をご希望の場合はゆうパックでの発送になります。
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