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知中・18 関于火鍋的一切!(知中ZHICHINA)

中国書店

¥4,840

  • 著者 羅威爾 主編
  • 出版社 中信出版社
  • 刊行年 2019年04月
  • ISBN 9787508697512
  • 状態 中古品
  • 解説 原作名: ZHI CHINA Vol.018:All About Hotpot。
    知中 018 关于火锅的一切!特集 罗威尔 主编

    「知日」ムックの編集チームが自国を見つめ直す刊行物「知中」。今回は火鍋を特集する。中国火鍋巡礼、火鍋の歴史、つけダレ大全、火鍋のお供(飲料)、御当地火鍋など、豊富な写真で紹介、巻末には各国で火鍋を食べれるお店の紹介も、日本では「小肥羊」「海底撈」がお勧めらしい。

    火锅已经成为了中国的美食符号。从过去到现在,从产地到餐桌,知中的这本《关于火锅的一切!》特集是一本人文知识与实用指南并重的火锅宝典。书中包括火锅的历史起源,火锅器具及涮食方式的历史考证,中国主要的几类火锅所体现的风土人情及民风民俗。除了各种火锅,书中对组成火锅的元素也进行了解读,包括火锅的香料、底料的制作、食材的挑选等方面。本书还采访了众多火锅店主厨,解读火锅之味的本源及其中的“讲究”之处。
    目錄
    編輯的話
    中國火鍋巡禮
    中國火鍋簡史
    知中《關於火鍋的一切!》特集言論
    火鍋奇妙食材小辭典
    01中國歷史上的火鍋
    02從祭器到食具:火鍋器具考證
    03底料就是火鍋的魂!工業化時代的底料製造
    04行家的鍋底:火鍋裏的紅與白
    05火鍋經典蘸料大全
    06火鍋伴侶:我們吃火鍋時在喝什麼?
    07香料的奧義
    08老北京涮肉:鍋必是銅鍋,肉必是羊肉
    09重慶火鍋裏的紅
    10成都火鍋:集川味大成者
    · · · · · ·
    21現代火鍋新形態
    22在海外的中國火鍋
    参考文献

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