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台湾菜的文化史:食物消費中的国家体現 聯経学術

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  • 著者 陳玉箴
  • 出版社 聯経出版事業公司(TW)
  • 刊行年 2020年06月
  • ISBN 9789570855340
  • 状態 新品
  • 解説 台灣菜的文化史:食物消費中的國家體現 聯經學術
    台湾菜的文化史 食物消费中的国家体现 联经学术

    「台湾菜」とは何か?の議論から、日本統治時代の高級料理、清朝以前からの漢人、原住民の肉、魚、野菜の味付け、調理法などの流れをくむ庶民の食卓、戦後の政治、経済の変化、人類学、文学の研究とも合わせて探る味覚と身体の記憶と国の姿。

    目次:
    序 我的台菜之旅
    第一章 序論:「台灣菜」的文化史
    第二章 殖民地的高級料理:日治時期「台灣料理」的誕生
    前言:台灣料理――被命名的他者
    第一節 台灣料理初登場
    第二節 日治時期酒樓中的食色消費
    第三節 台菜的文化展演:從「支那料理」到「台灣料理」
    小結:殖民地料理的展演與變形
    第三章 古早台灣味:庶民的餐桌
    前言:台菜的文化展演與生活實踐
    第一節 台人家常食物
    第二節 平民的盛宴:節慶食物與辦桌
    第三節 日常點心與街頭小食
    小結:民間版的「台灣菜」
    第四章 移植與混雜:戰後飲食版圖的重劃
    前言:國家、移民與食物
    第一節 戰後的巨變:經濟困頓與節約運動
    第二節 反共復國思維下的消費管理:酒家與公共食堂
    第三節 移植的中國味:餐廳、市場與眷村飲食
    第四節 新地圖與新階層:「中國菜」的混雜與在地化
    小結:戰後成為中華菜系之邊緣分支的「台菜」
    第五章 族群、階級與飲食「傳統」的創造
    前言:當代「台灣菜」內涵的改變
    第一節 「四大族群」論述與「客家菜」、「原住民菜」的興起
    第二節 國宴中的族群象徵
    小結:本土化路線孕生的「台灣小吃」
    第六章 台灣菜與「家鄉味」:家與文化記憶的變遷
    前言:飲食書寫中的個體記憶與集體記憶
    第一節 從「家鄉味」的溝通記憶到文化記憶
    第二節 唐魯孫與逯耀東:對家鄉味的追尋
    第三節 家的身體實踐:林海音飲食書寫中的烹與食
    小結:「家鄉味」的重新界定:文化記憶的定著之處
    第七章 結論:玻璃沙拉罐裡的台灣菜

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