料理王国　１６２号　2008年2月号　特集：アシエット・デセールの魅力

￥1,010

• 出版社 料理王国社
• 刊行年 2008-2
• サイズ 28.5ｃｍ
• 解説 目次
  特集
  アシエット・デセールの魅
  10 温度差を食べる
  ショー・フロワの技
  PARIS
  File A 「アング・ロペラ」 ジル・シュークルン
  File B 「ル・ブリストル」 ローラン・ジャナン
  TOKYO
  File A 「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」 下野昌平
  File B 「レストランFEU」 松本浩之
  コースのデセール
  味のしかけを解く
  「キュイジーヌ [s] ミッシェル・トロワグロ」
  リオネル・ベガ & ルドヴィック・ガロ
  「ピエール・ガニェール・ア・東京」 ステファン・トランシェ
  31 パティスリーが考える野菜を使った
  アシエット・デセール
  「ソルレヴァンテ」 藤田統三 「ル・ププラン」 岡本匡生
  「ラスプランドゥール」 藤川浩史「ルガリュウM」 丸山正勝
  もっとクーベルチュールを使い分けよう
  
  ミユゼ ドゥ ショコラ テオブロマ」 土屋公二
  今、人気料理店で
  働くということ
  だから、レストランはやめられない
  「ル・ブルギニオン」 菊地美升
  「モナリザ 丸の内店」 石井剛
  「イル・ギオットーネ丸の内」 原一生
  「分とく山」 三島修
  「弁天山美家古寿司」 山下大輔
  「トシヨロイヅカ」 高橋真木子
  「リストランテ クラッコ」 高橋弘吉
  シェフが気になる
  最新調理道具
  その他
  良好