料理王国　１６４号　2008年4月号　　　特集：素材と向き合うイタリア料理

￥1,010

• 出版社 料理王国社
• 刊行年 2008-4
• ページ数 116ｐ
• サイズ 28.5ｃｍ
• 状態 中古品
• 解説 目次
  素材と向き合う
  イタリア料理
  12
  僕たちが、この食材にたどりついた理由
  「ラ・コメータ」 鮎田淳治
  「イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ」 斎藤智史
  14
  理想の食材を求めて 野へ海へ
  「ア・リッチョーネ」 飯田博之、 鈴木宏治
  「ダ・サスィーノ」 笹森通彰
  「サローネ2007」 平高行、 樋口敬洋
  「エリオ・ロカンダ・イタリアーナ」
  味方泰宏、エリオ・オルサーラ、ジェルマーノ・オルサーラ
  「リストランテ・ホンダ」 本多哲也 「オストゥ」 宮根正人
  24
  小さな生産者と料理人を結びつける橋渡し人 横内 誠
  25
  若きシェフのナチュラルスタイル 「台所クッチーナ」 秋山健志
  26
  大阪・京都の料理人自慢の食材を語る
  「ジョヴァノット」 上村和世 「ディボ・ディバ」 西沢昭信
  32
  シェフが愛する農園と野菜のひと皿
  「アッラ・クチーナ・デル・ソーレ」 伊崎裕之
  「クチーナ・トキオネーゼ・コジマ」 小嶋正明
  「アルキメーデ」 重康彦
  37
  ミラノ・フィレンツェ 躍進するイタリア料理
  「トラサルディ・アッラ・スカーラ」 アンドレア・ベルトン
  ニコラ・カヴァッラーロ・アル・サン・クリストフォーロ」
  ニコラ・カヴァッラーロ 「D'O」 ダヴィデ・オルダーニ
  「アカント「プリッツィオ・カディ
  Firenze 「オーラ・ダリア」マルコ・スタービレ
  44
  素材と生産
  「イル・ルオーゴ・デ
  ディア」 アイモ・モローニ
  46
  日本のトマトの今 最近あれこれ
  
  国産チーズ図鑑&
  最新 世界のチーズ事情
  その他
  良好