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L'art de la cuisine française au XVIIe siècle (17世紀フランス料理の技法) 『L’art de bien traiter(もてなしの技芸)』L.S.R. 著(1674年)、『Le Cuisinier(料理人)』Pierre de Lune著(1656年)、『La Maison réglée(整えられた家)』Audiger著(1692年)を収める

古書 ポランの市

¥7,000 (送料:¥820 ~ ¥1,450)

  • 出版社 Payot
  • 刊行年 1995年
  • ページ数 621 pp.
  • 状態 中古品(並)
  • 解説 フランス語。表紙にスレあり。角に折れ跡あるページあり。天地小口に経年のシミ、ヨゴレあり。
    本書は、17世紀の伝統的な料理書(例えば L’Art de bien traiter(1674)や La maison réglée など)を再刊し、現代人にも読める形に整備しています。つまり、フランス古典料理の源流を知るための貴重な資料です。
    『L’art de bien traiter(もてなしの技芸)』
    L.S.R. 著(1674年)。
    おそらく当時もっとも偉大な料理書である。謎めいた頭文字の背後には、身分の高い料理人であり、かつ優れた文筆家が隠れている。本書は精密さの驚異であり、調理技術のすべて、味覚を損なわないために守るべき規則が詳細に教えられている。ここに収められた数多くのレシピは、現代の最高級ガイドブックにおいても三つ星、あるいは四つ星に値するだろう。
    『Le Cuisinier(料理人)』
    ピエール・ド・リュヌ著(1656年)。
    「一年の四季に従い、あらゆる種類の肉、ジビエ、家禽、海水魚および淡水魚を調理する真の方法が論じられている」書である。著名な宮廷料理人であったピエール・ド・リュヌは、ブフ・モードやブーケ・ガルニの考案者である。ここに収められたいくつかのレシピは、すでに今日の料理を予告している。

    『La Maison réglée(整えられた家)』
    オーディジェ著(1692年)。
    本書は「歴史民族学の真の宝庫」(マグロンヌ・トゥーサン=サマ)である。絵画的で好奇心をそそる内容を持ち、大貴族としていかに家を適切に管理すべきかを教えてくれる。地下貯蔵室(ワイン蔵)の構成、食卓の整え方、酒類の学、さらには盗人から身を守るさまざまな方法にまで及ぶ……。著名な給仕長(メートル・ドテル)であったオーディジェは、ヴェルサイユ宮廷において冬の小粒エンドウ豆とリキュールを初めて導入した人物でもある。


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