L'art de la cuisine française au XVIIe siècle （17世紀フランス料理の技法）

￥7,000

• 出版社 Payot
• 刊行年 1995年
• ページ数 621 pp.
• 状態 中古品（並）
• 解説 フランス語。表紙にスレあり。角に折れ跡あるページあり。天地小口に経年のシミ、ヨゴレあり。書き込みなし(ページ数が多いので見落としている可能性はある)。
  • 本書は、17世紀の伝統的な料理書（例えば L’Art de bien traiter（1674）や La maison réglée など）を再刊し、現代人にも読める形に整備しています。つまり、フランス古典料理の源流を知るための貴重な資料です  。
  • それらの原典に基づく章ごとの構成で、スープ、煮込み料理、保存法、果物のお菓子など、17世紀の食文化を体系的に収録しており、食史や文化史研究にとって重要なリソースとなります  。
  
  • 全体で約620ページと情報量が豊富で、詳細な注釈や文献解題、現代語訳付きのレシピが含まれているため、研究者だけでなく料理愛好家にも読み応えがあります 。
  • 古典的なフランス料理の原典を現代的に読みやすく解説している点で、「技術書」や「レシピ集」以上の価値があります。