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台湾胃看香港餐卓 五感体験異鄉食、蔵於飲饌踏査裡的思与念

中国書店

¥5,500

  • 著者 包周
  • 出版社 幸福文化
  • 刊行年 2025
  • ページ数 379p
  • ISBN 9786267532959
  • 状態 新品
  • 解説 台灣胃看香港餐桌:五感體驗異鄉食,藏於飲饌踏查裡的思與念 包周 幸福文化
    【Chapter1嗅覺.速度與效率】
      在香港,有許多為了解決「時間不夠」而生的效率型食肆,例如街頭小吃、茶餐廳、粉麵店等飮食小店,本章將帶您探索以「快、 靚、平」為特色的常民飮食,以及其中的故事和有意思的港台文化比對,還有各種源自食物的迷人香氣。
    【Chapter2味覺.食材與調味品】
      香港匯聚了東西方的多元族裔人口,來自各地的風味元素遇上多種類型的烹飪技巧,相互交融之下,演變為專屬於香港的味道,尤其偏好濃烈且層次分明的風味堆疊,以及豪氣的食材使用與混搭;即使是已醃漬入味的食材,烹調後仍會搭配調味品和沾醬享用,藉此提升整體層次。本章將介紹香港飮食中常見的食材和調味品,引你了解香港風味的特殊魅力。
    【Chapter3觸覺.口感與質地】
      對於香港人來說,特別在意飲食中口感質地和烹煮程度,不僅是評斷食物好壞的重要標準之一,甚至與味道評價同等重要。比方煲粥要綿、炒麵飯要乾身(不帶湯汁)有鑊氣、肉類海鮮及蛋白質食物要滑;對於口感也很講究,例如蔬菜瓜果要爽、油炸及烘烤要脆或鬆化、該彈牙的麵食要煙韌;湯水味道得濃郁卻不濃稠,滋養類的湯水則要潤而不膩。飮食的口感不只是對食物的描述,更是對烹飪方式的要求。本章節透過形容食物的口感與質地的詞彙,帶你吃懂香港的飮食偏好。
    【Chapter4視和聽.飲食與交流】
      集結多種族裔人口的香港,在多元文化的薰陶下不斷融匯與進化,展現飲食面貌的多樣性,當地人的快節奏與追求效率形塑出俐落溝通的爽朗風格,因為平時生活繁忙,廣東話的聲調相對短促,並且在不同飮食場域有著各自快與慢的交流方式。本章將從聽覺到視覺,多方探索香港的溝通習慣、飮食融匯之美,以及香港的正宗風味。
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