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裏千家懐石 <初版>

パージナ

¥3,300

  • 著者 辻嘉一 : 著
  • 出版社 淡交社
  • 刊行年 1969
  • ページ数 294p (図共)
  • サイズ 29.6 x 23.1 x 3.3cm
  • 冊数 1冊
  • 状態 中古品(並)
  • 解説 初版、 函(イタミ箇所あり ; 補修済み)

    序文
    口切の茶事
    夜咄の茶事
    松の内の茶事
    如月の茶事
    弥生の茶事
    卯月の茶事
    皐月の茶事
    水無月の茶事
    朝茶事
    お精進の茶事
    お月見の茶事
    名残りの茶事
    手ほどき編
    はじめに
    ・懐石の心と約束
    ・献立の作り方
    ・季節の味の喜び
    ・持ち味を引き立て
    ・懐石献立の構成
    ・材料は新鮮良質
    ・洗練された約束
    ご飯
    ・焚きはじめるころ合い
    ・横一文字によそう
    ・一杓子のご飯の味
    ・とぎ方と水加減
    ・火加減と焚き加減
    ・ご趣向のご飯について
    ・茶飯釜の焚き方
    味噌汁
    ・味噌の求め方
    ・お出しのつくり方
    ・京の白味噌
    ・三州の八丁味噌
    ・お汁のなかみ
    ・下ごしらえと直前の配慮
    向付(炉)
    ・生身と塩身
    ・背の青い魚
    ・海底の魚と水圧
    ・中層に住む魚
    ・魚の美味は旬にあり
    ・向付(炉)の作例
    ・包丁の持ち方
    ・まな板のこと
    ・ワサビのおろし方
    ・醤油に酸味を
    向付(風炉)
    ・向付(風炉)の作例
    ・向付の盛り方
    ・器物の扱い
    ・浸し物や酢の物
    ・コンブ締め
    ・洗いの仕方
    ・塩の仕方
    ・朝茶事の向付

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マスターID:1229938
初版刊行年:1976.9

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〒103-0006
東京都中央区日本橋富沢町4-6 Core-46 Bldg.有限会社クワノトレーディング内
TEL:03-6661-7964
FAX:03-6661-9466

東京都公安委員会許可 第301030606592号
書籍商 パージナ

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