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料理の日本史

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¥2,640 (送料:¥300 ~ ¥2,100)

  • 著者 五味文彦 著
  • 出版社 勉誠社
  • 刊行年 2024
  • ページ数 248p
  • サイズ 46判
  • ISBN 9784585320456
  • 状態 新品
  • 解説 日々を生きていくために欠かせない「食」。
    日本の歴史の中で、料理もまた時代により様々な変遷を遂げてきた。
    どのような料理があり、どのように食されていたのか。
    天皇、貴族、武士、庶民などの身分、また江戸、京都、地方などの地域によって、料理はどのように違うのか?
    食材にはどのようなものがあり、それらはどのように流通していたのか。
    料理はどう持ち運ばれ、どのように買われたのか。
    食べた人の感想はどうだったのか。縄文時代から現代に至るまで、それぞれの時期の社会との関わりに注目し、通史的に料理の変遷が学べる、画期的な一冊。
    目次
    はじめに
    一 料理の誕生と変遷
    縄文文化と食事
    弥生・古墳時代の食文化
    律令制下の料理
    天皇の食事
    貴族の食事
    『新猿楽記』の記す食材と合戦での食事
    大臣大饗
    中央と地方の食事の風景
    年中行事の饗宴と平泉の宴会から見た和食
    二 料理の広がり
    武士と寺の料理
    様々な絵巻に描かれた食事の様子
    精進料理と武士の食事
    『一遍聖絵』の食事風景
    三 料理の文化
    料理の仕度と提言
    様々な人の食事の有様
    茶会と接待の料理
    食材の流通と本膳料理・酒宴
    料理と膳の実際
    『七十一番職人歌合』の料理職人
    ほか
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