「料理通信」の検索結果

13件

三国清三 著、料理通信社、159p、24cm

カバー小傷ややヤケ　本文おおむね良好　送料300円

ホームクッキングアカデミー、1973

ガイドブック<学習の手引き>／1.料理と食生活／2.日本料理基礎と応用／3.西洋料理基礎と応用／4.中国料理基礎と応用／5.お料理便利手帳★単品送料：￥1040（国内）　★画像をご参照下さい⇒https://www.dropbox.com/s/vwd6hlwis22pimo/65161-.jpg?dl=0

料理通信社、2016、112p、28p

＜巻頭特集＞
家でも、店でも、自家製しよう！ vol.3

■小さな店の自家製物語
＜野菜編＞東京・銀座「ワインセラー ローゼンタール」
＜調味料編＞東京・西麻布「ル・ブトン」
＜干し物編＞大阪・北浜「中国菜 火ノ鳥」

■シェフに教わる注目の自家製アイテム
「マルディグラ」和知徹シェフ特製　ポークウィンナー
「可不可」伊藤憲ニシェフ特製　明太子
「CHEESE STAND」藤川真至シェフ特製　リコッタチーズ
「ダ・オルモ」北村征博シェフ特製　クラウティ
「ピニョン」吉川倫平シェフ特製　アリッサ
「三鷹バル」一瀬智久さん、上牧歩さん特製　ビーガンマヨネーズ
「ダール・ロワゾー」石崎まみさん特製　クスクス

■ディープな自家製１
ところてん「酒亭 沿露目」

■ディープな自家製２
サルデッラ「トラットリア CIBO」

■ディープな自家製３
ブレザオラ「オルランド」

■道具から入る！ 自家製パンのススメ　
ミニ食パン型で焼く　角食＆山型パン「ビスポーク」
南部鉄器で焼く　ココットパン＆ちぎりパン「mimet」


■カカオ豆から作る自家製チョコレート　
ビーン・トゥ・ガナッシュに挑戦！
チョコレート技師 蕪木祐介

　
■スパイス＆ハーブで作る　自家製フレーバー調味料
セロリ塩　野菜料理家 庄司いずみ
フレーバーオイル　「金田油店」青木絵麻
ガラムマサラ・チャイマサラ　「アナン」メタ・バラッツ


■シェフに教わる、自家製展開レシピ集30


【第２特集】
専門店に聞くキッチン道具お手入れ術

ほか