編著:石村眞一 著:石村由美子・齋田佳菜子・古賀民穂・松田茂樹・松村順司、雄山閣、平成21年 初・・・
国産大豆を使用した安全な自家製の手前味噌をつくってみませんか。自分がつくった味噌を使う「お母さんの味噌汁」が、日本の食文化を再生します!巻末に全国のこうじ店、桶・樽店の一覧を掲載。 内容:1章 自家製味噌は何故衰退するのか / 2章 日本人の食生活と味噌づくり / 3章 自家製味噌と味噌桶の変遷 / 4章 現代における自家製味噌のつくり方 / 5章 味噌の栄養と調理 / 6章 自家製味噌の継承
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