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昭和十七年四月: 軍隊炊事献立調製要領: 陸軍糧秣本廠

菅村書店

¥24,000

  • ページ数 128頁
  • サイズ タテ210ミリ×ヨコ148ミリ
  • 冊数 1冊
  • 解説 目次より
    第一 緒言
    第二 一般事項
    献立調製の目的
    栄養上の諸問題
    給養標準分量の必要
    給養標準分量表作製上の要件
    安全量及び残飯調理屑
    給養計画
    第三 献立調整準備
    食需量の決定
    定量及び定額の決定
    嗜好及び食習慣調査
    行事及び勤務演習調査
    物質及び物価の調査
    調理器具及び食器の調査、
    第四 献立の調整
    献立表の用紙
    基本献立調理法
    カード式献立の調整法
    標準献立の調整法
    野外献立の調整法
    栄養分析法
    第四 注意事項
    食品使用期間の注意
    基本栄養素配合上の注意
    ビタミン補給上の注意
    季節品使用上の注意
    現地品使用上の注意
    食品自然の性情に対する注意
    第六 結言
    付表第一 軍隊給養標準分量集計表
    属表 其一及至其十一 軍隊給養標準分量表
    附表第二 食品出盛り時期一覧表
    附表第三 其一及至其五 一週間献立表
    附表第四 其一及至其五 一旬分献立表
    附表第五 各種献立の一例
    附表第六 野営演習間献立表
    附表第七 其一 献立内容調査表
           其二 栄養分析表
    附表第八 其一 普通食品恰適炊飯分類表
           其二 普通食品恰適料理分類表

    ホチキス錆び、薄いヤケ、少シミ、イタミがあります。
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