秋山 裕一、岩波書店 岩波新書、平成 6年(1994年) 第1刷、210 p 絶版、サイズ(cm):・・・
口中にふわりと広がる芳醇な香り、するりとすべって五臓六腑にしみわたる爽やかなのどごし…。人を引きつけてやまない日本酒の魅力の裏には、自然の力の絶妙なバランスと、それを最大限生かそうとする蔵人や研究者たちの心意気がある。日本酒の不思議と味わいのポイント、その起源からバイオテクノロジーの現在までを縦横に語る。 目次:第1章 日本酒の今昔 / 第2章 酒造りの原理 / 第3章 酒造りの不思議 / 第4章 日本酒の起源を探る / 第5章 日本酒に生きる人々
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