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「山口静子 著」の検索結果
4件

「たれゆえそう」

古書猛牛堂
 愛媛県松山市岩崎町
1,000
山口静子 著、山口頼一、平成元年、220p、19cm、1冊
帯欠 カバーにスレキズ痛み、角縁辺痛み 天地小口付近に茶シミ斑点汚れとヤケ 本文は経年並で、通読には差し支えありません
※公費を除き、前払いにて承ります ※表示価格は税込です 別途、配送料金を申し受けます ※ご注文後、在庫確認の上、送料を含めたお支払い総額をご案内します ※追跡番号のある便を使用します ※なるべく、ゆうパケット便(厚さ1センチ内250円、2センチ内310円、3センチ内360円)でご送本致しますが、梱包後厚さ3センチ超の書籍はレターパックプラス便(600円)、専用封筒に収まらない場合は、ゆうパック便での配送になります ※ご注文やお問合せ前に、お取引の概要を小店の「お知らせ欄」などで、あらかじめご確認下さい  
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クレジットカード使用可 銀行振込可 代引き可 公費可 海外発送可

「たれゆえそう」

1,000
山口静子 著 、山口頼一 、平成元年 、220p 、19cm 、1冊
帯欠 カバーにスレキズ痛み、角縁辺痛み 天地小口付近に茶シミ斑点汚れとヤケ 本文は経年並で、通読には差し支えありません

「続々 としつき」

古書猛牛堂
 愛媛県松山市岩崎町
1,000
山口頼一、山口頼一、昭和50年、146p、19cm、1冊
優良並可の可 裸本です 表紙に破れ切れヶ所、ヤケスレ痛み 天地小口や見返し付近に茶シミ斑点汚れとヤケ 本文にも経年のヤケがあります 非売品
※公費を除き、前払いにて承ります ※表示価格は税込です 別途、配送料金を申し受けます ※ご注文後、在庫確認の上、送料を含めたお支払い総額をご案内します ※追跡番号のある便を使用します ※なるべく、ゆうパケット便(厚さ1センチ内250円、2センチ内310円、3センチ内360円)でご送本致しますが、梱包後厚さ3センチ超の書籍はレターパックプラス便(600円)、専用封筒に収まらない場合は、ゆうパック便での配送になります ※ご注文やお問合せ前に、お取引の概要を小店の「お知らせ欄」などで、あらかじめご確認下さい  
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クレジットカード使用可 銀行振込可 代引き可 公費可 海外発送可
1,000
山口頼一 、山口頼一 、昭和50年 、146p 、19cm 、1冊
優良並可の可 裸本です 表紙に破れ切れヶ所、ヤケスレ痛み 天地小口や見返し付近に茶シミ斑点汚れとヤケ 本文にも経年のヤケがあります 非売品

望蕉録 : 山口鶴二遺稿

あじさい堂書店
 愛知県刈谷市桜町
3,000
山口鶴二 著、山口静子、昭16、207p、23cm
 焼け、背傷みあり
【配送方法】  ■追跡番号のある、ゆうパケット、レターパック、ゆうパックで発送いたします ※規格内で厚さ3cm以内、かつ重量1kg以内の場合は、ゆうパケットです。 ※それ以外の場合は、レターパック、ゆうパックです。 【送料の目安】なるべく安価な方法を選んでお送りします ※ゆうパケット(250円~360円) ※レターパックライト(厚さ3cm 重さ4kg迄 430円)   ※レターパックプラス(重さ4kg迄 600円) ※ゆうパック(愛知県内820円~、県外880円~)
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クレジットカード使用可 銀行振込可 代引き可 公費可 海外発送不可 適格請求
3,000
山口鶴二 著 、山口静子 、昭16 、207p 、23cm
 焼け、背傷みあり

うま味の文化・umamiの科学

相澤書店
 東京都文京区千駄木
1,000 (送料:¥300~)
山口静子 監修、丸善、平成11年2刷、207, 4p、19cm
カバー(少ヤケスレくすみ)。小口少ヤケ
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1 おいしさとは 山口 静子
基本味とうま味/食物選択における信号としてのうま味/うま味に対する感受性/相乗作用/唾液のグルタミン酸と相乗作用/おだやかで鋭敏な味/うま味の独立性/うま味それ自身の好ましさ/香りによって生かされる味/食品におけるうま味の効果/味わう行為によって展開する味/舌面における感受性部位/味の広がり/フレーバーエンサーかうま味か/微量で感知できるヒント/時間的性質と後味
2 うま味の世界 -おいしさとアミノ酸 二宮 くみ子
タンパク質とアミノ酸/食品に含まれる遊離アミノ酸/日本のだし文化とうま味/昆布の味/かつお節の味/だしの素材を掛け合わせる/うま味を出す工夫 -干しシイタケ/トマトの味の再現/カニのエキス/ウニの旬/肉のおいしさと熟成/生ハム/チーズの熟成
3 世界の伝統的うま味調味料 吉田 よし子
穀醤と穀醤油/魚醤と魚醤油/無発酵調味料 = 濃縮エキスまたはイロリ
4 うま味の利用と歴史
日本 大塚 滋
「うま味」と日本人/だし類/かつお節/昆布/精進だし類(干しシイタケおよびその他のうま味料)/発酵調味料(醤類:味噌、醤油など)/うま味調味料
東南アジア 大塚 滋
朝鮮半島 大塚 滋
だし/醤(発酵調味料)類
中国のうま味 -鮮味(シェンウエイ)- 木村 春子
中山 時子
中国人の味覚表現/鮮/味精/中国料理の特色/調味料と味の分類/四川料理の「味型」/鮮味とスープ/中国の水とだし/豊富な発酵調味料
欧米の料理とうま味 エリザベス・ロジン著
大沢 満里子訳
食文化圏と風味/うま味の役割/肉のうま味/発酵乳製品/魚介類の利用/トマトのうま味/きのこのうま味/濃縮エキス/西洋と東洋のうま味
5 味と栄養 二宮 くみ子
鳥居 邦夫
味覚は栄養素のシグナル/味覚情報は舌から脳へ/味覚と消化・吸収/タンパク質栄養と嗜好の変動/食生活の背景とうま味の文化/味との出会い
6 おいしく食べる工夫
減塩に役立つうま味調味料 坂本 浩子
欧州での研究から フランス・べリル著
大沢 満里子訳
塩味とうま味の相互作用/高齢者の食事とエネルギーバランス/グルタミン酸ナトリウムと糖尿病食
■水曜、土曜、日曜、祝日は定休日です。 ■公費払い承ります。(適格請求書発行)  ■ 送料は、冊数にかかわらず、日本国内一律300円です。(当店指定の発送方法となります。代引不可)  ■1点ご注文の場合は、「単品スピード注文」が便利です。  ■ご注文の明細のみ封入となります。納品書、領収書等必要書類がある方は、注文時コメント欄に書式あわせ記載いただくか、発送前までにメッセージにてお知らせください。
単品スピード注文
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クレジットカード使用可 銀行振込可 代引き不可 公費可 海外発送不可 適格請求
1,000 (送料:¥300~)
山口静子 監修 、丸善 、平成11年2刷 、207, 4p 、19cm
カバー(少ヤケスレくすみ)。小口少ヤケ ----- 1 おいしさとは 山口 静子 基本味とうま味/食物選択における信号としてのうま味/うま味に対する感受性/相乗作用/唾液のグルタミン酸と相乗作用/おだやかで鋭敏な味/うま味の独立性/うま味それ自身の好ましさ/香りによって生かされる味/食品におけるうま味の効果/味わう行為によって展開する味/舌面における感受性部位/味の広がり/フレーバーエンサーかうま味か/微量で感知できるヒント/時間的性質と後味 2 うま味の世界 -おいしさとアミノ酸 二宮 くみ子 タンパク質とアミノ酸/食品に含まれる遊離アミノ酸/日本のだし文化とうま味/昆布の味/かつお節の味/だしの素材を掛け合わせる/うま味を出す工夫 -干しシイタケ/トマトの味の再現/カニのエキス/ウニの旬/肉のおいしさと熟成/生ハム/チーズの熟成 3 世界の伝統的うま味調味料 吉田 よし子 穀醤と穀醤油/魚醤と魚醤油/無発酵調味料 = 濃縮エキスまたはイロリ 4 うま味の利用と歴史 日本 大塚 滋 「うま味」と日本人/だし類/かつお節/昆布/精進だし類(干しシイタケおよびその他のうま味料)/発酵調味料(醤類:味噌、醤油など)/うま味調味料 東南アジア 大塚 滋 朝鮮半島 大塚 滋 だし/醤(発酵調味料)類 中国のうま味 -鮮味(シェンウエイ)- 木村 春子 中山 時子 中国人の味覚表現/鮮/味精/中国料理の特色/調味料と味の分類/四川料理の「味型」/鮮味とスープ/中国の水とだし/豊富な発酵調味料 欧米の料理とうま味 エリザベス・ロジン著 大沢 満里子訳 食文化圏と風味/うま味の役割/肉のうま味/発酵乳製品/魚介類の利用/トマトのうま味/きのこのうま味/濃縮エキス/西洋と東洋のうま味 5 味と栄養 二宮 くみ子 鳥居 邦夫 味覚は栄養素のシグナル/味覚情報は舌から脳へ/味覚と消化・吸収/タンパク質栄養と嗜好の変動/食生活の背景とうま味の文化/味との出会い 6 おいしく食べる工夫 減塩に役立つうま味調味料 坂本 浩子 欧州での研究から フランス・べリル著 大沢 満里子訳 塩味とうま味の相互作用/高齢者の食事とエネルギーバランス/グルタミン酸ナトリウムと糖尿病食
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