「満族食俗与清宮宴膳史 」の検索結果

1件

滿族食俗與清宮宴膳史 满族食俗与清宫宴膳史 吴正格

本書は、金代の羊食習慣から清朝宮廷の満漢全席まで、満族の食文化史について整理研究する。宮廷料理にのみ着目した類書とは異なり、満族入関前の飲食文化や、祭祀料理・民間料理が宮廷料理に与えた影響などにも目を配っているのが本書の特色の一つ。満族の著者は食文化研究者であると同時に、満族料理を継承する無形文化遺産プロジェクトの代表的料理人であり、数多くの満族料理を再現してきた経験に基づき、他民族の文化と混じり合いながら発展していった清朝宮廷料理の歴史を描く。初版は1988年刊行の『満族食俗与清宮御膳』（遼寧科学技術出版社）だが、その後の研究成果を取り入れて全面的に書き改められている。別冊に、家庭で清朝宮廷料理を作るためのレシピ集「御膳肴饌五十実例」を付す。

不同于其他只将清朝御膳聚焦于紫禁城之中的图书，本书从满族先祖饮食及食俗说起，从传统到民间到宫廷，以及入关前后的祭祀及祭品讲究，还原出一部满族饮食文化的完整发展史，从而明晰满族特有的饮食风俗与文化习惯，揭示皇家御膳的历史来路，亦展现出各民族之间饮食文化交融、兼收并蓄的中华饮食文化的发展脉络。

目录：
上卷
第一章 满族的饮食与食俗
第二章 满族传统食俗
第三章 入关前的满族祭祀和祭品
第四章 满族的食材资源
第五章 满族的民间肴馔
第六章 满族食俎的特色
第七章 清入关前的宫廷御膳
下卷
第八章 清代宫廷中的膳食事物管理
第九章 清宫的膳食原材料和贡品
第十章 清宫的食风与食规
第十一章 帝、后的御膳和御宴
第十二章 御膳房与御膳特色
第十三章 清宫祭品与佛堂供献
第十四章 清宫宴膳的炊、餐器皿
第十五章 满族食俗与清宫宴膳在官场、 王府和市肆中的影响

海外在庫につき、納入までに1ヶ月ほどかかります。