うま味調味料〜の在庫検索結果 / 日本の古本屋

うま味調味料の知識

讃州堂書店
香川県高松市松島町

￥500

太田静行著、幸書房、1994、241p、19cm

B6判　第4刷　カバー背に少褪色

うま味調味料の知識

￥500

太田静行著、幸書房、1994 、241p 、19cm

B6判　第4刷　カバー背に少褪色

讃州堂書店

調味料・香辛料の事典　普及版

鳥海書房
東京都千代田区神田神保町

￥9,350

福場博保・小林彰夫編、朝倉書店、2012年、xvi,557p,8p、A5、1冊

カバー。味の科学、塩味料、甘味料、酸味料、うま味調味料、醤油、味噌、ソース、トマトケチャップ、酒類、みりんおよびその類似調味料、ドレッシング、マヨネーズ、風味調味料、スープストック類、香辛料の科学、スパイス、香味野菜、薬味料、くん煙料、混合スパイス。

受注後に順次在庫確認の上、ご返信申し上げます。出品商品は、店頭などとの併売品になりますので売り切れの場合がございます。送料は実費のみ頂戴しております。配送方法はゆうパケット(追跡番号有)、レターパックライト(追跡番号有、郵便受けでのお受渡し)、レターパックプラス(追跡番号有、対面お受渡し)、佐川急便のいずれかになります(商品の価格・サイズ・お送り先などによって当店にて選択させていただきます。沖縄・離島などの場合は前述以外の配送方法になる場合がございます。)。詳しくは詳細画面にてご確認ください。

調味料・香辛料の事典　普及版

￥9,350

福場博保・小林彰夫編、朝倉書店、2012年、xvi,557p,8p 、A5 、1冊

鳥海書房

うま味の文化・umamiの科学

相澤書店
東京都文京区千駄木

￥1,000 （送料：￥300～）

山口静子監修、丸善、平成11年2刷、207, 4p、19cm

カバー（少ヤケスレくすみ）。小口少ヤケ
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1 おいしさとは山口静子
基本味とうま味／食物選択における信号としてのうま味／うま味に対する感受性／相乗作用／唾液のグルタミン酸と相乗作用／おだやかで鋭敏な味／うま味の独立性／うま味それ自身の好ましさ／香りによって生かされる味／食品におけるうま味の効果／味わう行為によって展開する味／舌面における感受性部位／味の広がり／フレーバーエンサーかうま味か／微量で感知できるヒント／時間的性質と後味
2 うま味の世界 -おいしさとアミノ酸二宮くみ子
タンパク質とアミノ酸／食品に含まれる遊離アミノ酸／日本のだし文化とうま味／昆布の味／かつお節の味／だしの素材を掛け合わせる／うま味を出す工夫 -干しシイタケ／トマトの味の再現／カニのエキス／ウニの旬／肉のおいしさと熟成／生ハム／チーズの熟成
3 世界の伝統的うま味調味料吉田よし子
穀醤と穀醤油／魚醤と魚醤油／無発酵調味料 = 濃縮エキスまたはイロリ
4 うま味の利用と歴史
日本大塚滋
「うま味」と日本人／だし類／かつお節／昆布／精進だし類(干しシイタケおよびその他のうま味料)／発酵調味料(醤類：味噌、醤油など)／うま味調味料
東南アジア大塚滋
朝鮮半島大塚滋
だし／醤(発酵調味料)類
中国のうま味 -鮮味(シェンウエイ)- 木村春子
中山時子
中国人の味覚表現／鮮／味精／中国料理の特色／調味料と味の分類／四川料理の「味型」／鮮味とスープ／中国の水とだし／豊富な発酵調味料
欧米の料理とうま味エリザベス・ロジン著
大沢満里子訳
食文化圏と風味／うま味の役割／肉のうま味／発酵乳製品／魚介類の利用／トマトのうま味／きのこのうま味／濃縮エキス／西洋と東洋のうま味
5 味と栄養二宮くみ子
鳥居邦夫
味覚は栄養素のシグナル／味覚情報は舌から脳へ／味覚と消化・吸収／タンパク質栄養と嗜好の変動／食生活の背景とうま味の文化／味との出会い
6 おいしく食べる工夫
減塩に役立つうま味調味料坂本浩子
欧州での研究からフランス・べリル著
大沢満里子訳
塩味とうま味の相互作用／高齢者の食事とエネルギーバランス／グルタミン酸ナトリウムと糖尿病食

◆12月27日(土)から1月4日(日)まで年末年始休業となります。 ■水曜、土曜、日曜、祝日は定休日です。　■公費払い承ります。(適格請求書発行) 　■ 送料は、冊数にかかわらず、日本国内一律300円です。(当店指定の発送方法となります。代引不可) 　■1点ご注文の場合は、「単品スピード注文」が便利です。　■ご注文の明細のみ封入となります。納品書、領収書等必要書類がある方は、注文時コメント欄に書式あわせ記載いただくか、発送前までにメッセージにてお知らせください。

うま味の文化・umamiの科学

￥1,000 （送料：￥300～）

山口静子監修、丸善、平成11年2刷、207, 4p 、19cm

カバー（少ヤケスレくすみ）。小口少ヤケ ----- 1 おいしさとは山口静子基本味とうま味／食物選択における信号としてのうま味／うま味に対する感受性／相乗作用／唾液のグルタミン酸と相乗作用／おだやかで鋭敏な味／うま味の独立性／うま味それ自身の好ましさ／香りによって生かされる味／食品におけるうま味の効果／味わう行為によって展開する味／舌面における感受性部位／味の広がり／フレーバーエンサーかうま味か／微量で感知できるヒント／時間的性質と後味 2 うま味の世界 -おいしさとアミノ酸二宮くみ子タンパク質とアミノ酸／食品に含まれる遊離アミノ酸／日本のだし文化とうま味／昆布の味／かつお節の味／だしの素材を掛け合わせる／うま味を出す工夫 -干しシイタケ／トマトの味の再現／カニのエキス／ウニの旬／肉のおいしさと熟成／生ハム／チーズの熟成 3 世界の伝統的うま味調味料吉田よし子穀醤と穀醤油／魚醤と魚醤油／無発酵調味料 = 濃縮エキスまたはイロリ 4 うま味の利用と歴史日本大塚滋「うま味」と日本人／だし類／かつお節／昆布／精進だし類(干しシイタケおよびその他のうま味料)／発酵調味料(醤類：味噌、醤油など)／うま味調味料東南アジア大塚滋朝鮮半島大塚滋だし／醤(発酵調味料)類中国のうま味 -鮮味(シェンウエイ)- 木村春子中山時子中国人の味覚表現／鮮／味精／中国料理の特色／調味料と味の分類／四川料理の「味型」／鮮味とスープ／中国の水とだし／豊富な発酵調味料欧米の料理とうま味エリザベス・ロジン著大沢満里子訳食文化圏と風味／うま味の役割／肉のうま味／発酵乳製品／魚介類の利用／トマトのうま味／きのこのうま味／濃縮エキス／西洋と東洋のうま味 5 味と栄養二宮くみ子鳥居邦夫味覚は栄養素のシグナル／味覚情報は舌から脳へ／味覚と消化・吸収／タンパク質栄養と嗜好の変動／食生活の背景とうま味の文化／味との出会い 6 おいしく食べる工夫減塩に役立つうま味調味料坂本浩子欧州での研究からフランス・べリル著大沢満里子訳塩味とうま味の相互作用／高齢者の食事とエネルギーバランス／グルタミン酸ナトリウムと糖尿病食