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キッチン : 調理を学ぶ人のために

キッチン : 調理を学ぶ人のために
パージナ
 東京都中央区日本橋富沢町4-6 Core-46 Bldg.
￥2,200
Joan E.Walley : 著 ; 桜井明子 : 訳、彰国社、1964、280p、A5判、1冊
初版、 カバー(イタミ・欠損部分あり)

序論
日本語版について
序
I編 キッチンのプラン
1章 敷地と建物
2章 換気，照明，暖房
3章 場所の割当て
4章 設計全般についての注意
5章 代表的な設計の例
II編 器具)
6章 ロースト，ベーク，グリル，フライについて
7章 ボイル，シチュー，スティームについて
8章 保温戸だな，ウォーター・ボイラー，ウォーター・ヒーター
9章 冷蔵庫
10章 労力を節約する機械
11章 料理に使用される蒸気
III編 機構
12章 燃料の経済
13章 キッチンに必要なもの
14章 職員問題
15章 動作の研究
16章 貯蔵設備とその統制
IV編 食事のプランと準備
17章 買い付け
18章 食事の計画
19章 基本量と費用
20章 能率とむだ
21章 衛生
参考書目録
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キッチン : 調理を学ぶ人のために

￥2,200
Joan E.Walley : 著 ; 桜井明子 : 訳 、彰国社 、1964 、280p 、A5判 、1冊
初版、 カバー(イタミ・欠損部分あり) 序論 日本語版について 序 I編 キッチンのプラン 1章 敷地と建物 2章 換気，照明，暖房 3章 場所の割当て 4章 設計全般についての注意 5章 代表的な設計の例 II編 器具) 6章 ロースト，ベーク，グリル，フライについて 7章 ボイル，シチュー，スティームについて 8章 保温戸だな，ウォーター・ボイラー，ウォーター・ヒーター 9章 冷蔵庫 10章 労力を節約する機械 11章 料理に使用される蒸気 III編 機構 12章 燃料の経済 13章 キッチンに必要なもの 14章 職員問題 15章 動作の研究 16章 貯蔵設備とその統制 IV編 食事のプランと準備 17章 買い付け 18章 食事の計画 19章 基本量と費用 20章 能率とむだ 21章 衛生 参考書目録
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