日本料理の基礎技術 : 完全理解〜の在庫検索結果 / 日本の古本屋

日本料理の基礎技術 : 完全理解

古書往来座
東京都豊島区南池袋

￥3,000 （送料：￥300～）

野崎洋光著、柴田書店、245p、27cm

【2006年3版カバー】カバー少スレ縁シワ小口少ヨゴレ保存状態：並（経年の跡が普通にあるがひどくはない経年並）

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日本料理の基礎技術 : 完全理解

￥3,000 （送料：￥300～）

野崎洋光著、柴田書店、245p 、27cm

【2006年3版カバー】カバー少スレ縁シワ小口少ヨゴレ保存状態：並（経年の跡が普通にあるがひどくはない経年並）

古書往来座

完全理解日本料理の基礎技術初版

ヘルベチカ
福岡県福岡市中央区赤坂

￥2,750 （送料：￥660～）

野﨑洋光、柴田書店、2004、245p、26.5x19.5cm、1

日本料理の調理現場に必要な基礎技術と仕事の流れを、豊富な写真とともに解説した実用書。

新人の心構えから、野菜の洗浄・保存、包丁の使い方と手入れ、野菜の切り方、魚や貝の下処理などを順を追って紹介。

脇板、向板、煮方、焼き場、揚げ場、八寸場など、日本料理店における各部署の仕事と相互のつながりについても解説する。

だしの引き方、煮物、椀物、盛り付け、器の扱いなど、日本料理の基本技術を実践的にまとめた内容。

柴田書店MOOK「料理百科」1号から24号までの連載に、新たな内容を加えて単行本化したもの。
2004年初版、上製、カバー付。

▼ 状態
・カバー：スレ、少キズ、縁に少傷み
・本体：概ね良好
・小口：良好
・本文：良好

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完全理解日本料理の基礎技術初版

￥2,750 （送料：￥660～）

野﨑洋光、柴田書店、2004 、245p 、26.5x19.5cm 、1

日本料理の調理現場に必要な基礎技術と仕事の流れを、豊富な写真とともに解説した実用書。新人の心構えから、野菜の洗浄・保存、包丁の使い方と手入れ、野菜の切り方、魚や貝の下処理などを順を追って紹介。脇板、向板、煮方、焼き場、揚げ場、八寸場など、日本料理店における各部署の仕事と相互のつながりについても解説する。だしの引き方、煮物、椀物、盛り付け、器の扱いなど、日本料理の基本技術を実践的にまとめた内容。柴田書店MOOK「料理百科」1号から24号までの連載に、新たな内容を加えて単行本化したもの。 2004年初版、上製、カバー付。 ▼ 状態・カバー：スレ、少キズ、縁に少傷み・本体：概ね良好・小口：良好・本文：良好