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河西汉简所见饮食研究 西北出土简牍研究丛书

本書は、河西漢簡に見える「飲食」関連の出土文字資料を手がかりとし、先行研究を踏まえつつ、漢簡に記された飲食関連の記事を考古資料とあわせて整理した。飲食の原料、食材の供給源、飲食物の保存と加工、飲食器具、飲食制度、そして飲食と社会生活など、多角的な視点から、前漢・後漢期の河西地域における飲食文化を体系的に論じている。

本文以河西汉简爲主体材料，将饮食作爲切入点，分别考察简文记载的饮食原料、食料来源、加工储藏、饮食器具、饮食制度、饮食与社会生活的关系。 第一章全面清理简中的饮食原料，不仅会增补水果类食物，还要辨析一些存在分歧看法的食物； 第二章分析简中食材的获取方式，常见自産与购买两种来源； 第三章专门讨论饮食的加工与储藏，分爲主食、副食与饮品三个方面； 第四章重点对简中饮食器具进行补缺，主要有加工工具、炊具、餐具、饮具、贮藏具与承食具六种； 第五章、第六章分别讨论月廪与传食两种饮食制度； 第七章集中探讨饮食与社会生活的关系，涉及赏赐、货币、社交、祭祀四个方面。

目录
緒論
第一章 飲食原料
第一節 主食
第二節 副食(上)——蔬菜
第三節 副食(中)——肉食
第四節 副食(下)——水果和鹽
第二章 飲食原料的來源
第一節 糧食的來源
第二節 副食的來源
第三節 酒的來源
第三章 飲食的加工與儲藏
第一節 主食的加工
第二節 副食的加工
第三節 飲品的制作
第四節 食物的儲藏
第四章 飲食器具
第一節 加工工具
第二節 炊具
第三節 餐具
第四節 飲具
第五節 貯藏具
第六節 承食具
第五章 飲食與制度(上)——月廩
第一節 廩食對象
第二節 廩食標準
第三節 廩食程式
第六章 飲食與制度(下)——傳食
第一節 傳食對象
第二節 傳食機構
第三節 傳食憑證
第四節 主食標準
第五節 肉食與酒標準
第七章 飲食與社會生活
第一節 飲食與賞賜
第二節 飲食與貨幣
第三節 飲食與人際
第四節 飲食與祭祀
結語
參考文獻

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