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素食调鼎集
顾明钟 、张毅力、顾桢霖、刘根标 编著 上海社會科學院出版社

素食文化是我国传统饮食文化的重要组成部分，本书系一本素食菜谱，旨在诠释科学食素的养生方式。本书主要集中于素食的烹饪，全书分为宴会菜、店肆菜、佛门菜、融合菜、家常菜、时令菜、农家菜七类，介绍了主要菜肴的烹饪诀窍。另述及菜肴的原料调料、制作方法、食材知识、菜肴品鉴、营养食疗、文化典故等方面。所选菜谱，兼顾南北特色，考虑传统创新，融合中西口味，能满足各方人士的需求。在介绍中，还插入烹饪之道、营养知识等，故全书既是一本菜谱，亦可当文化读物欣赏。 本书作者之一顾明钟为资深级中国烹饪大师，他在书中对菜品的取材宽度和解析深度对相关从业者及素食爱好者有一定参考价值。本书内容有助于人们养成健康的生活方式，享受中华美食的乐趣。

目录

前言 顾明钟1
宴会菜
春蚕吐丝2
琥珀桃仁4
上汤桃胶冬瓜球6
桃胶炖银耳8
金汤素鲍翅10
话梅萝卜卷12
荠菜香椿百叶卷14
水晶馄饨16
一品娃娃菜18
荷花豆奶20
发菜竹荪汤22
鸡头米炒杂菜24
脆香三宝26
八宝竹荪28
芦笋排草菇30
……

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