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沙茶:戦後潮汕移民与台湾飲食変遷 自然人文系列

中国書店

¥3,344

  • 著者 曽齢儀
  • 出版社 前衛出版社(TW)
  • 刊行年 2020年12月
  • ISBN 9789578019225
  • 状態 中古品
  • 解説 沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷 曾齡儀
    沙茶 战后潮汕移民与台湾饮食变迁 曾龄仪 台湾前卫

    從沙茶身世 探究臺灣特殊飲食味道的緣起
    沙茶原來是舶來品?!
    源自東南亞 在潮汕地區出現的沙茶傳入臺灣後
    成為寶島熟悉的醬料
    在沙茶醬的濃淡香醇之間 訴說移民胼手胝足的創業故事
    更是臺灣社會的一頁歷史

    素有「東方猶太人」之稱的潮汕人,移居東南亞的經驗讓他們帶回沙嗲滋味,經改良成為沙茶。戰後大批潮汕移民跟隨國府撤退來臺,將當地的沙茶菜餚傳入臺灣,透過飲食改變了臺灣常民的生活,也讓沙茶與牛肉的組合成為臺灣飲食的新風貌。
    本書試圖將歷史融於生活之中,邊吃火鍋邊沾醬,就能邊談小知識。藉由史料、新聞剪影以及當事人的口述訪談,譜寫出臺灣飲食中的移民腳步。

    目次
    推薦序|以飲食理解世界/翁肇喜
    推薦序|從滋味中講出學問/張素玢
    推薦序|「文化以待之」的飲食研究/陳元朋

    作者序

    導論:醬料與移民:臺灣「沙茶醬」的味道與身世
    一、醬料:飲食文化中的關鍵角色
    二、移民與飲食變遷
    三、沙茶醬的味道與身世
    四、本書結構

    第一章 餐桌上的新味道:「沙茶菜餚」的出現
    一、「沙茶醬」的製作
    二、來自高雄的味道:「赤牛牌」沙茶醬
    三、揚名海外的臺灣品牌:「牛頭牌」沙茶醬
    四、戰後牛肉飲食的出現:沙茶菜餚的消費型態

    第二章 戰後臺灣的潮汕移民
    一、戰後高雄的潮汕移民:以「哈瑪星」與鹽埕區為中心
    二、府城飄香:戰後臺南的潮汕移民
    三、泰國華僑「林國長」與戰後臺北的潮汕移民

    第三章 沙茶滋味與家族故事
    一、臺北「吳元勝」家族的沙茶經營與變遷
    二、港都鹽埕區的「沙茶牛肉爐」
    三、吳新榮的「沙茶」體驗與臺南「小豪洲」故事

    第四章 各具特色的沙茶店家
    一、「咖哩」與「沙茶」的交融:基隆特有的滋味
    二、兄弟同心:新竹「西市汕頭館」的沙茶菜餚
    三、炭爐古早味:臺中「汕頭牛肉劉」沙茶爐
    四、國境之南的沙茶滋味:屏東「新園」沙茶火鍋

    第五章 結語:戰後臺灣「沙茶菜餚」的社會文化意涵

    附錄|參考書目

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