中山時子訳〜の在庫検索結果 / 日本の古本屋

養小録

げんせん舘
東京都八王子市高尾町

￥2,000 （送料：￥430～）

顧仲著 ; 中山時子他訳、柴田書店、昭和57、197p、22cm

初版函汚れ少々

養小録

￥2,000 （送料：￥430～）

顧仲著 ; 中山時子他訳、柴田書店、昭和57 、197p 、22cm

初版函汚れ少々

げんせん舘

随園食単

高山本店
東京都千代田区神田神保町2-3-3　神田古書センタービル1F

￥6,600

袁枚著 ; 中山時子監訳、柴田書店、昭和58、222p 肖像、22cm、1冊

函

随園食単

￥6,600

袁枚著 ; 中山時子監訳、柴田書店、昭和58 、222p 肖像、22cm 、1冊

函

高山本店

養小録

澤口書店　巌松堂ビル支店
東京都千代田区神田神保町

￥2,000

顧仲著 ; 中山時子他訳、柴田書店、昭和57年、197p、22cm、1

函シミ有　本体見返しスレ有　初版

ご来店の際は必ず前もってご連絡下さるようお願い申し上げます。

養小録

￥2,000

顧仲著 ; 中山時子他訳、柴田書店、昭和57年、197p 、22cm 、1

函シミ有　本体見返しスレ有　初版

澤口書店　巌松堂ビル支店

中国名菜譜南方編

せきぶんどう書店
群馬県館林市赤生田町

￥5,000 （送料：￥600～）

中山時子訳、柴田書店、昭51、1冊

函少汚れ・青色装幀・B５判

申し訳ありませんが、日本以外の発送は対応しておりません。 Unfortunately, not all items are available for shipping outside Japan。公費でのご購入(後払い)の場合は、商品の代金合計金額が1000円以上とさせていただいております。

中国名菜譜南方編

￥5,000 （送料：￥600～）

中山時子訳、柴田書店、昭51 、1冊

函少汚れ・青色装幀・B５判

せきぶんどう書店

中国名菜譜北方編

せきぶんどう書店
群馬県館林市赤生田町

￥5,000

中山時子訳、柴田書店、昭51、1冊

函少汚れ、少シミ・青色装幀・B５判

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中国名菜譜北方編

￥5,000

中山時子訳、柴田書店、昭51 、1冊

函少汚れ、少シミ・青色装幀・B５判

せきぶんどう書店

老舎小説全集

赤尾照文堂
京都府京都市中京区二条通寺町東入榎木町97

￥19,800

中山時子訳、学習研究社、昭57、327p、19cm

老舎小説全集

￥19,800

中山時子訳、学習研究社、昭57 、327p 、19cm

赤尾照文堂

随園食単

宮城)阿武隈書房
宮城県仙台市青葉区本町

￥700

袁枚著 ; 中山時子監訳、柴田書店、1976、222p 肖像、22cm

函。タバコ臭あり。函にヤケ、シミ、イタミ。本体背に微ヤケ、三方微クスミ、点シミ、後ろ見返しに書店票剥がし跡。本文に線引き書き込みはありません。

随園食単

￥700

袁枚著 ; 中山時子監訳、柴田書店、1976 、222p 肖像、22cm

函。タバコ臭あり。函にヤケ、シミ、イタミ。本体背に微ヤケ、三方微クスミ、点シミ、後ろ見返しに書店票剥がし跡。本文に線引き書き込みはありません。

宮城)阿武隈書房

中国名菜譜西方編総索引・材料用語編共２冊

せきぶんどう書店
群馬県館林市赤生田町

￥6,000

中山時子訳、柴田書店、昭51、2冊

函少汚れ・小口上部４０頁ほど断裁少難有り(通読には問題ありません)・青色装幀・B５判

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中国名菜譜西方編総索引・材料用語編共２冊

￥6,000

中山時子訳、柴田書店、昭51 、2冊

函少汚れ・小口上部４０頁ほど断裁少難有り(通読には問題ありません)・青色装幀・B５判

せきぶんどう書店

中国名菜譜北方編

ダストボックス
岩手県一関市赤荻

￥5,000

中山時子訳、柴田書店、602p 図、27cm

箱に僅かな傷み多少の汚れ、背付近にヤケ　2ヶ所にマジックで消し跡　本文は綺麗です　線引き書き込みはありません　個人印

中国名菜譜北方編

￥5,000

中山時子訳、柴田書店、602p 図、27cm

箱に僅かな傷み多少の汚れ、背付近にヤケ　2ヶ所にマジックで消し跡　本文は綺麗です　線引き書き込みはありません　個人印

ダストボックス

趙子曰・ドクター文老舎小説全集第2巻

古本あい古屋
滋賀県大津市比叡平

￥3,300

中山時子訳、学習研究社、1982、327p、19cm、1冊

初版　函＜印・線引・書込は見当たりません。紫煙等の古本の匂い、本の状態を少しでも気になさる方へはお勧め出来ません＞

趙子曰・ドクター文老舎小説全集第2巻

￥3,300

中山時子訳、学習研究社、1982 、327p 、19cm 、1冊

初版　函＜印・線引・書込は見当たりません。紫煙等の古本の匂い、本の状態を少しでも気になさる方へはお勧め出来ません＞

古本あい古屋

中国名菜譜全4巻揃（『総索引・材料用語編』含む）

宮城)阿武隈書房
宮城県仙台市青葉区本町

￥15,000 （送料：￥1,130～）

中山時子訳、柴田書店、1976、4+1冊、26cm

西方編の函に「総索引・材料用語編」付属。

函にスレ・煤ヨゴレ、一部ヨゴレ、少ヤケ、シミ、一部キズ
表紙（クロス装）の背に色褪せ。
小口三方に薄く斑シミ。
後ろ見返しに書店票剥がし跡

中国名菜譜全4巻揃（『総索引・材料用語編』含む）

￥15,000 （送料：￥1,130～）

中山時子訳、柴田書店、1976 、4+1冊、26cm

西方編の函に「総索引・材料用語編」付属。函にスレ・煤ヨゴレ、一部ヨゴレ、少ヤケ、シミ、一部キズ表紙（クロス装）の背に色褪せ。小口三方に薄く斑シミ。後ろ見返しに書店票剥がし跡

宮城)阿武隈書房

養小録

岡本書店(岐阜)
岐阜県岐阜市問屋町

￥2,200

顧仲　著　中山時子　監訳、柴田書店、昭57、1

初版　函　帯

【配送方法】(全国一律) *ゆうパケット(規格内で厚さ3センチ以内・重さ1kg迄):250円～360円 *レターパックライト(厚さ3cm・重さ4kg迄);:430円　 *レターパックプラス(収納出来れば重さ4kg迄)::600円 *上記以外はクロネコ宅急便(日にち・時間指定可能)となります。料金は形状と地域により異なります。 (たとえば60サイズの場合は、関東から関西までは940円です。) その他はクロネコ宅急便の中部地方発の料金表を参照して下さい。

養小録

￥2,200

顧仲　著　中山時子　監訳、柴田書店、昭57 、1

初版　函　帯

岡本書店(岐阜)

隨園食單

古書かんたんむ
東京都文京区湯島

￥2,000

袁枚著中山時子監訳、柴田書店、昭50、1

A5 函少ヤケ

送料はゆうメールで発送できる場合は全国一律 300円 ※ただし、重さ1kg以上は430円、厚さ3cm以上は600円、大型・4㎏以上は800円～(ゆうパック) 領収書が必要な場合はご注文時にお申し付けください。(宛名、日付、但し書き、ご指定下さい) 公費ご購入は商品代金合計1,000円以上で承ります。海外への発送は対応しておりません。Sorry, we do not ship overseas.

隨園食單

￥2,000

袁枚著中山時子監訳、柴田書店、昭50 、1

A5 函少ヤケ

古書かんたんむ

中国名菜譜全4巻（索引共）

(名古屋)大学堂書店
愛知県名古屋市中区千代田

￥20,000

中山時子訳、柴田書店、1974～1975、4函5冊

（函入経年美本）

中国名菜譜全4巻（索引共）

￥20,000

中山時子訳、柴田書店、1974～1975 、4函5冊

（函入経年美本）

(名古屋)大学堂書店

中国名菜譜（東西南北編全四冊）精装

[書影]

光和書房
東京都千代田区神田小川町3-22-9　タイメイビル2F

￥37,400

中山時子訳、柴田書店、1973-05、1

精装

登録書籍に「書影」文字がある場合は、「書影」文字をクリックすると大きい画像で書籍を確認できます。スマホ閲覧の場合は、PC版サイトに変更の上、「書影」文字をクリックして画像詳細をご確認ください。厚み3cm以下の商品は送料400円～です、それ以上の商品は佐川急便、全国(離島を除く)900円～です。海外発送も対応致します。現品確認をご希望される場合、ご連絡を頂いた上、対応致します。 ********** ご探究の中文書などがございましたら、気軽にご連絡ください、お探し致します。

中国名菜譜（東西南北編全四冊）精装

￥37,400

中山時子訳、柴田書店、1973-05 、1

精装

光和書房

随園食單

せきぶんどう書店
群馬県館林市赤生田町

￥2,000 （送料：￥600～）

袁枚著　中山時子他訳、柴田書店、昭51、1冊

函少汚れ・青色装幀・A５判

申し訳ありませんが、日本以外の発送は対応しておりません。 Unfortunately, not all items are available for shipping outside Japan。公費でのご購入(後払い)の場合は、商品の代金合計金額が1000円以上とさせていただいております。

随園食單

￥2,000 （送料：￥600～）

袁枚著　中山時子他訳、柴田書店、昭51 、1冊

函少汚れ・青色装幀・A５判

せきぶんどう書店

隨園食単

通志堂書店
東京都千代田区神田神保町

￥2,200

袁枚著中山時子等訳柴田書店函欠、背ヤケ、昭50、1冊

A5精装 222頁

隨園食単

￥2,200

袁枚著中山時子等訳柴田書店函欠、背ヤケ、昭50 、1冊

A5精装 222頁

通志堂書店

老舎幽黙詩文集

書肆秋櫻舎
長野県松本市中央

￥900

老舎著 ; 舒済編 ; 中山時子監修 ; 斉霞監訳 ; 老舎を読む会訳、叢文社、1999.･･･

1刷カバー（カバーヤケ、傷・帯スレ、傷み・表紙背地ヤケ・本体地シミ・数頁線引き書込み）

送料が表示されていますがサイトにて過去のデーターに一括入力されている場合があります。送料はご注文いただきましてから正規料金をお知らせさせていただいております。クレジット決済・振込等、先にお支払いをお願いいたします。送料は別途頂戴いたします。公費購入は、後払いにて承ります。必要書類等をご指示ください。

老舎幽黙詩文集

￥900

老舎著 ; 舒済編 ; 中山時子監修 ; 斉霞監訳 ; 老舎を読む会訳、叢文社、1999.11 、499p 、20cm

1刷カバー（カバーヤケ、傷・帯スレ、傷み・表紙背地ヤケ・本体地シミ・数頁線引き書込み）

書肆秋櫻舎

中国名菜譜東方編

(名古屋)大学堂書店
愛知県名古屋市中区千代田

￥5,000

中山時子訳、柴田書店、昭51、1冊

（函ヤケシミ・本体は経年美本）

中国名菜譜東方編

￥5,000

中山時子訳、柴田書店、昭51 、1冊

（函ヤケシミ・本体は経年美本）

(名古屋)大学堂書店

養小録

琳琅閣書店
東京都文京区本郷

￥2,750

顧仲著中山時子等訳、柴田書店、昭和57年(1982)、1冊

中国清代の代表的な食経（帯より） A5精

養小録

￥2,750

顧仲著中山時子等訳、柴田書店、昭和57年(1982) 、1冊

中国清代の代表的な食経（帯より） A5精

琳琅閣書店

中国当代文学史 -建国より20世紀末までの作家と作品

通志堂書店
東京都千代田区神田神保町

￥2,200

鄭万鵬著　中山時子等訳白帝社 359頁、2002、1冊

中国当代文学史 -建国より20世紀末までの作家と作品

￥2,200

鄭万鵬著　中山時子等訳白帝社 359頁、2002 、1冊

通志堂書店

養小録

中尾松泉堂書店
大阪府大阪市中央区淡路町

￥3,050

顧仲（著）・中山時子（監訳）、柴田書店、昭５７、１

函　

養小録

￥3,050

顧仲（著）・中山時子（監訳）、柴田書店、昭５７、１

函　

中尾松泉堂書店

〈紅楼夢〉詞語対照例釈

天牛書店
大阪府吹田市江坂町

￥1,300

李玉敬著/中山時子監修/平松圭子ほか訳、燎原、1987年、1冊

カバー等ナシ普通 B6判 396ページ

送料は合計が1万円未満で全国一律300円(ただし北海道・沖縄県と一部離島は1000円 ※小型はレターパック発送)、 1万円以上は全国一律送料無料となっております。 ★他サイト連動して出品しておりますので売切の場合はご容赦ください

〈紅楼夢〉詞語対照例釈

￥1,300

李玉敬著/中山時子監修/平松圭子ほか訳、燎原、1987年、1冊

カバー等ナシ普通 B6判 396ページ

天牛書店

中国現代文学史

[書影]

光和書房
東京都千代田区神田小川町3-22-9　タイメイビル2F

￥3,000

鄭万鵬著 / 伊藤敬一・中山時子・藤井　栄三郎翻訳監修、白帝社、2021、1

カバー微スレ本体三方・本文良好 A5

登録書籍に「書影」文字がある場合は、「書影」文字をクリックすると大きい画像で書籍を確認できます。スマホ閲覧の場合は、PC版サイトに変更の上、「書影」文字をクリックして画像詳細をご確認ください。厚み3cm以下の商品は送料400円～です、それ以上の商品は佐川急便、全国(離島を除く)900円～です。海外発送も対応致します。現品確認をご希望される場合、ご連絡を頂いた上、対応致します。 ********** ご探究の中文書などがございましたら、気軽にご連絡ください、お探し致します。

中国現代文学史

￥3,000

鄭万鵬著 / 伊藤敬一・中山時子・藤井　栄三郎翻訳監修、白帝社、2021 、1

カバー微スレ本体三方・本文良好 A5

光和書房

駱駝祥子

株式会社徒然舎
岐阜県岐阜市美殿町40

￥3,300 （送料：￥300～）

老舎著 ; 中山時子監修 ; 中山高志訳、白帝社、2001年、421p.

2刷、ゆがみたわみ多少、カバ：スレ・端ヨレ多少・小やぶれ、書込折れなし

【送料】基本「ネコポス 300円」→規定サイズを超える場合「宅急便コンパクト 520円」→規定の梱包材に収まらない場合「宅急便 520円～」　■代金引換(ヤマト運輸宅急便のみ、手数料600円)　■公費(後払い)歓迎→「ご連絡いただきたい事項」を書店ページでご案内しております　■インボイス発行事業者登録済　■丁寧な梱包で迅速に発送します

駱駝祥子

￥3,300 （送料：￥300～）

老舎著 ; 中山時子監修 ; 中山高志訳、白帝社、2001年、421p.

2刷、ゆがみたわみ多少、カバ：スレ・端ヨレ多少・小やぶれ、書込折れなし

株式会社徒然舎

養小録　（昭和57年　初版）　★画像7枚　ご参照くださいませ

古書　城田
福岡県北九州市小倉北区浅野

￥2,200

顧仲：著　中山時子：監訳　柴田書店、Ａ５　初版　函付　柴田書店、昭和57年、1

（状態：経年並　函薄ヤケ）　197頁

養小録　（昭和57年　初版）　★画像7枚　ご参照くださいませ

￥2,200

顧仲：著　中山時子：監訳　柴田書店、Ａ５　初版　函付　柴田書店、昭和57年、1

（状態：経年並　函薄ヤケ）　197頁

古書　城田

中国当代文学史

花島書店
北海道札幌市手稲区新発寒

￥1,980

鄭万鵬/中山時子、伊藤敬一（附署名入謹呈信）他訳、白帝社、2002

初版/帯付/状態良/元東大教授魯迅研究家蔵書

中国当代文学史

￥1,980

鄭万鵬/中山時子、伊藤敬一（附署名入謹呈信）他訳、白帝社、2002

初版/帯付/状態良/元東大教授魯迅研究家蔵書

花島書店

養小録

共立書院
北海道札幌市手稲区

￥1,500

顧仲著　中山時子監訳、柴田書店、1

昭和57年《初版１刷》　函・帯付　本文は余り使用感も無く良好。箱は少し背焼け・若干角端に傷みあり。帯も背焼け。

★【送料185円～】・追跡番号付【クリックポスト】(本の重さが1キロ以内・厚さ3センチ以内・長さ34㎝以内・幅25㎝以内)】。前述数値の範囲を超えますと、ゆうメール・レターパック・ゆうパック等を使用いたします。【公費以外前金制です】。　ご注文はインターネットのみ受け付けます。【電話不可】。 ★特に記載のない場合は、付録等の付属品は付いて無いです ★【代引き】は誤注文が多いので行っておりません。【発送は日本国内のみ】です「領収書は発送前に、ご連絡を下さい　発送後は切手代110円かかります」

養小録

￥1,500

顧仲著　中山時子監訳、柴田書店、1

昭和57年《初版１刷》　函・帯付　本文は余り使用感も無く良好。箱は少し背焼け・若干角端に傷みあり。帯も背焼け。

共立書院

老舎事典

愛書館中川書房　神田神保町店
東京都千代田区神田神保町2-3-11

￥2,250 （送料：￥600～）

中山時子編、大修館書店、1988年、704p 図版24p、22cm、1冊

【倉庫保管品】　初版　函付　ヤケ　点シミ有　函汚れ・痛み　小口痛み小　　Q24002B1607

◆解説欄に【倉庫保管品】と記載の商品は配送センター(TEL:042-499-0028、日曜定休)の在庫のため店舗ではご覧いただけません　◆日本郵便または佐川急便にて発送いたします(5,000円以上の商品は追跡番号のある配送方法)　※離島ほか一部地域への配送は別途料金が発生する場合があります　◆適格請求書発行事業者です。公費の際は必要書類・形式をご指示ください(振込手数料はお客様負担)　◆代引き・着払い・郵便振替は対応していません　◆領収書が必要なお客様はご注文と同時に宛名等必要事項含めご連絡ください

老舎事典

￥2,250 （送料：￥600～）

中山時子編、大修館書店、1988年、704p 図版24p 、22cm 、1冊

【倉庫保管品】　初版　函付　ヤケ　点シミ有　函汚れ・痛み　小口痛み小　　Q24002B1607

愛書館中川書房　神田神保町店

中国名菜譜中国料理技術選集全4冊揃「西方編」に冊子「総索引/材料用語編」付

天牛書店
大阪府吹田市江坂町

￥9,800

中山時子訳/原田治技術協力、柴田書店、昭57年、全4冊

「北方編」の函欠函・本体小口・冊子の外装にシミ本文普通 B5判

送料は合計が1万円未満で全国一律300円(ただし北海道・沖縄県と一部離島は1000円 ※小型はレターパック発送)、 1万円以上は全国一律送料無料となっております。 ★他サイト連動して出品しておりますので売切の場合はご容赦ください

中国名菜譜中国料理技術選集全4冊揃「西方編」に冊子「総索引/材料用語編」付

￥9,800

中山時子訳/原田治技術協力、柴田書店、昭57年、全4冊

「北方編」の函欠函・本体小口・冊子の外装にシミ本文普通 B5判

天牛書店

悠久の北京

愛書館中川書房　神田神保町店
東京都千代田区神田神保町2-3-11

￥3,630 （送料：￥800～）

林語堂著 ; 四竈恭子訳、白帝社、平成6年、896p、22cm

2刷　1994年　（少ヤケ／カバー少ヨレ／小口シミ）

◆解説欄に【倉庫保管品】と記載の商品は配送センター(TEL:042-499-0028、日曜定休)の在庫のため店舗ではご覧いただけません　◆日本郵便または佐川急便にて発送いたします(5,000円以上の商品は追跡番号のある配送方法)　※離島ほか一部地域への配送は別途料金が発生する場合があります　◆適格請求書発行事業者です。公費の際は必要書類・形式をご指示ください(振込手数料はお客様負担)　◆代引き・着払い・郵便振替は対応していません　◆領収書が必要なお客様はご注文と同時に宛名等必要事項含めご連絡ください

悠久の北京

￥3,630 （送料：￥800～）

林語堂著 ; 四竈恭子訳、白帝社、平成6年、896p 、22cm

2刷　1994年　（少ヤケ／カバー少ヨレ／小口シミ）

愛書館中川書房　神田神保町店

中国当代文学史：建国より20世紀末までの作家と作品、文学思潮を軸にして

朋友書店
京都府京都市左京区吉田神楽岡町

￥1,100

鄭万鵬著中山時子等翻訳監修、白帝社、2002年、1冊

帯書籍は倉庫在庫です。店頭でご覧になられる場合は必ず事前にご連絡ください。また、土曜・日曜・祝祭日は休店しております。この間頂きましたご注文及びお問い合わせにつきましては、翌営業日以降のご連絡となりますのでご了承ください。

本サイトに掲示しております書籍はすべて倉庫在庫でございます。店頭で本をご覧になられる場合には必ず事前にご連絡いただきますようお願い申し上げます。 About International Shipping: If no shipping method is specified, we will ship by airmail (with tracking number).If you would like us to ship by any other method, please specify.

中国当代文学史：建国より20世紀末までの作家と作品、文学思潮を軸にして

￥1,100

鄭万鵬著中山時子等翻訳監修、白帝社、2002年、1冊

帯書籍は倉庫在庫です。店頭でご覧になられる場合は必ず事前にご連絡ください。また、土曜・日曜・祝祭日は休店しております。この間頂きましたご注文及びお問い合わせにつきましては、翌営業日以降のご連絡となりますのでご了承ください。

朋友書店

悠久の北京

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥2,330

林語堂著 ; 四竈恭子訳、白帝社、896p、22cm

帯付き。多少汚れ傷みとヤケがあります。天に点シミがあります。

悠久の北京

￥2,330

林語堂著 ; 四竈恭子訳、白帝社、896p 、22cm

帯付き。多少汚れ傷みとヤケがあります。天に点シミがあります。

不死鳥BOOKS

うま味の文化・umamiの科学

相澤書店
東京都文京区千駄木

￥1,000 （送料：￥300～）

山口静子監修、丸善、平成11年2刷、207, 4p、19cm

カバー（少ヤケスレくすみ）。小口少ヤケ
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1 おいしさとは山口静子
基本味とうま味／食物選択における信号としてのうま味／うま味に対する感受性／相乗作用／唾液のグルタミン酸と相乗作用／おだやかで鋭敏な味／うま味の独立性／うま味それ自身の好ましさ／香りによって生かされる味／食品におけるうま味の効果／味わう行為によって展開する味／舌面における感受性部位／味の広がり／フレーバーエンサーかうま味か／微量で感知できるヒント／時間的性質と後味
2 うま味の世界 -おいしさとアミノ酸二宮くみ子
タンパク質とアミノ酸／食品に含まれる遊離アミノ酸／日本のだし文化とうま味／昆布の味／かつお節の味／だしの素材を掛け合わせる／うま味を出す工夫 -干しシイタケ／トマトの味の再現／カニのエキス／ウニの旬／肉のおいしさと熟成／生ハム／チーズの熟成
3 世界の伝統的うま味調味料吉田よし子
穀醤と穀醤油／魚醤と魚醤油／無発酵調味料 = 濃縮エキスまたはイロリ
4 うま味の利用と歴史
日本大塚滋
「うま味」と日本人／だし類／かつお節／昆布／精進だし類(干しシイタケおよびその他のうま味料)／発酵調味料(醤類：味噌、醤油など)／うま味調味料
東南アジア大塚滋
朝鮮半島大塚滋
だし／醤(発酵調味料)類
中国のうま味 -鮮味(シェンウエイ)- 木村春子
中山時子
中国人の味覚表現／鮮／味精／中国料理の特色／調味料と味の分類／四川料理の「味型」／鮮味とスープ／中国の水とだし／豊富な発酵調味料
欧米の料理とうま味エリザベス・ロジン著
大沢満里子訳
食文化圏と風味／うま味の役割／肉のうま味／発酵乳製品／魚介類の利用／トマトのうま味／きのこのうま味／濃縮エキス／西洋と東洋のうま味
5 味と栄養二宮くみ子
鳥居邦夫
味覚は栄養素のシグナル／味覚情報は舌から脳へ／味覚と消化・吸収／タンパク質栄養と嗜好の変動／食生活の背景とうま味の文化／味との出会い
6 おいしく食べる工夫
減塩に役立つうま味調味料坂本浩子
欧州での研究からフランス・べリル著
大沢満里子訳
塩味とうま味の相互作用／高齢者の食事とエネルギーバランス／グルタミン酸ナトリウムと糖尿病食

■水曜、土曜、日曜、祝日は定休日です。　■公費払い承ります。(適格請求書発行) 　■ 送料は、冊数にかかわらず、日本国内一律300円です。(当店指定の発送方法となります。代引不可) 　■1点ご注文の場合は、「単品スピード注文」が便利です。　■ご注文の明細のみ封入となります。納品書、領収書等必要書類がある方は、注文時コメント欄に書式あわせ記載いただくか、発送前までにメッセージにてお知らせください。

うま味の文化・umamiの科学

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山口静子監修、丸善、平成11年2刷、207, 4p 、19cm

カバー（少ヤケスレくすみ）。小口少ヤケ ----- 1 おいしさとは山口静子基本味とうま味／食物選択における信号としてのうま味／うま味に対する感受性／相乗作用／唾液のグルタミン酸と相乗作用／おだやかで鋭敏な味／うま味の独立性／うま味それ自身の好ましさ／香りによって生かされる味／食品におけるうま味の効果／味わう行為によって展開する味／舌面における感受性部位／味の広がり／フレーバーエンサーかうま味か／微量で感知できるヒント／時間的性質と後味 2 うま味の世界 -おいしさとアミノ酸二宮くみ子タンパク質とアミノ酸／食品に含まれる遊離アミノ酸／日本のだし文化とうま味／昆布の味／かつお節の味／だしの素材を掛け合わせる／うま味を出す工夫 -干しシイタケ／トマトの味の再現／カニのエキス／ウニの旬／肉のおいしさと熟成／生ハム／チーズの熟成 3 世界の伝統的うま味調味料吉田よし子穀醤と穀醤油／魚醤と魚醤油／無発酵調味料 = 濃縮エキスまたはイロリ 4 うま味の利用と歴史日本大塚滋「うま味」と日本人／だし類／かつお節／昆布／精進だし類(干しシイタケおよびその他のうま味料)／発酵調味料(醤類：味噌、醤油など)／うま味調味料東南アジア大塚滋朝鮮半島大塚滋だし／醤(発酵調味料)類中国のうま味 -鮮味(シェンウエイ)- 木村春子中山時子中国人の味覚表現／鮮／味精／中国料理の特色／調味料と味の分類／四川料理の「味型」／鮮味とスープ／中国の水とだし／豊富な発酵調味料欧米の料理とうま味エリザベス・ロジン著大沢満里子訳食文化圏と風味／うま味の役割／肉のうま味／発酵乳製品／魚介類の利用／トマトのうま味／きのこのうま味／濃縮エキス／西洋と東洋のうま味 5 味と栄養二宮くみ子鳥居邦夫味覚は栄養素のシグナル／味覚情報は舌から脳へ／味覚と消化・吸収／タンパク質栄養と嗜好の変動／食生活の背景とうま味の文化／味との出会い 6 おいしく食べる工夫減塩に役立つうま味調味料坂本浩子欧州での研究からフランス・べリル著大沢満里子訳塩味とうま味の相互作用／高齢者の食事とエネルギーバランス／グルタミン酸ナトリウムと糖尿病食