「土屋公二」の検索結果

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初版 カバー　装幀　石田百合絵　イラスト　メグホソキ
カバーヒラ縁にごくわずかな擦れなどはありますが、全体に特段のイタミや汚れはなく、本文も汚れや書き込みなどはない、良好な状態の本です。
本書の第一章は２００５年に出版された「テオブロマ土屋公二が案内する　フランス　ベルギー　ショコラをめぐる旅」ネコ・パブリッシング刊を書籍化したものです。第二章は２００９年１月にインタービューした内容で書き下ろしとなります。
ライター　高崎順子　松野玲子　通訳　小池恵美　　写真　土居麻紀子　早草紀子

目次
特集
アシエット・デセールの魅
10 温度差を食べる
ショー・フロワの技
PARIS
File A 「アング・ロペラ」 ジル・シュークルン
File B 「ル・ブリストル」 ローラン・ジャナン
TOKYO
File A 「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」 下野昌平
File B 「レストランFEU」 松本浩之
コースのデセール
味のしかけを解く
「キュイジーヌ [s] ミッシェル・トロワグロ」
リオネル・ベガ & ルドヴィック・ガロ
「ピエール・ガニェール・ア・東京」 ステファン・トランシェ
31 パティスリーが考える野菜を使った
アシエット・デセール
「ソルレヴァンテ」 藤田統三 「ル・ププラン」 岡本匡生
「ラスプランドゥール」 藤川浩史「ルガリュウM」 丸山正勝
もっとクーベルチュールを使い分けよう

ミユゼ ドゥ ショコラ テオブロマ」 土屋公二
今、人気料理店で
働くということ
だから、レストランはやめられない
「ル・ブルギニオン」 菊地美升
「モナリザ 丸の内店」 石井剛
「イル・ギオットーネ丸の内」 原一生
「分とく山」 三島修
「弁天山美家古寿司」 山下大輔
「トシヨロイヅカ」 高橋真木子
「リストランテ クラッコ」 高橋弘吉
シェフが気になる
最新調理道具
その他
良好