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原作名: ZHI CHINA Vol.018:All About Hotpot。
知中 018 关于火锅的一切！特集 罗威尔 主编

「知日」ムックの編集チームが自国を見つめ直す刊行物「知中」。今回は火鍋を特集する。中国火鍋巡礼、火鍋の歴史、つけダレ大全、火鍋のお供(飲料)、御当地火鍋など、豊富な写真で紹介、巻末には各国で火鍋を食べれるお店の紹介も、日本では「小肥羊」「海底撈」がお勧めらしい。

火锅已经成为了中国的美食符号。从过去到现在，从产地到餐桌，知中的这本《关于火锅的一切！》特集是一本人文知识与实用指南并重的火锅宝典。书中包括火锅的历史起源，火锅器具及涮食方式的历史考证，中国主要的几类火锅所体现的风土人情及民风民俗。除了各种火锅，书中对组成火锅的元素也进行了解读，包括火锅的香料、底料的制作、食材的挑选等方面。本书还采访了众多火锅店主厨，解读火锅之味的本源及其中的“讲究”之处。
目錄
編輯的話
中國火鍋巡禮
中國火鍋簡史
知中《關於火鍋的一切！》特集言論
火鍋奇妙食材小辭典
01中國歷史上的火鍋
02從祭器到食具：火鍋器具考證
03底料就是火鍋的魂！工業化時代的底料製造
04行家的鍋底：火鍋裏的紅與白
05火鍋經典蘸料大全
06火鍋伴侶：我們吃火鍋時在喝什麼？
07香料的奧義
08老北京涮肉：鍋必是銅鍋，肉必是羊肉
09重慶火鍋裏的紅
10成都火鍋：集川味大成者
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21現代火鍋新形態
22在海外的中國火鍋
参考文献

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