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ノーマの発酵ガイド

ノーマの発酵ガイド

Foundations of flavor ノーマの発酵ガイド : 麹, コンブチャ, しょうゆ, みそ, 酢, ガルム, 乳酸発酵, ブラック果物とブラック野菜 : ノーマの発酵食品のすべて The Noma guide to fermentation

レネ・レゼピ, デイヴィッド・ジルバー著 ; 水原文訳、Kadokawa、2019.3

455p 26cm

978-4-04-106646-1

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