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吃的台湾史 荷蘭伝教士的麺包、清人的鮭魚缶頭、日治的牛肉吃法、尋找台湾的飲食文化史

中国書店

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  • 著者 曹銘宗 翁佳音
  • 出版社 貓頭鷹
  • 刊行年 2021年10月
  • ページ数 243p
  • ISBN 9789862625125
  • 状態 新品
  • 解説 貓頭鷹書房 吃的台灣史 荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法,尋找台灣的飲食文化史 台灣珍藏

    「オランダ宣教師のパン、清人の鮭缶、日本時代の牛肉料理、台湾の飲食文化史をもとめて」
    本書は台湾飲食文化史を探求する書物。上巻は「吃什麼的台灣史」として米・麺・茶・糖など食材や調味料ごとに料理法・使用法などの歴史を語る。下巻は「怎麼吃的台灣史」として「食べ方」を切り口としてさまざまな台湾の食文化を語る。

    台灣美食享譽國際,背後有值得細細探索的美味歷史。位居歐亞大陸與太平洋交會之處,造就台灣兼具生物與文化多樣的雙重特性。數百年來,從南島語族的海上交流,到外來移民的農產引進與改良,使島上擁有原住民族的在地特產、荷蘭時代的歐洲食材,清代的漳泉潮汕菜色,日本和食西餐到戰後的眷村菜,台灣從此成為名符其實的美食王國。

    目次
    上卷 吃什麼的台灣史


    調味料
    醃曬魚肉



    吃辣
    吃冰
    食補

    下卷 怎麼吃的台灣史
    古早帆船的飲食
    台灣何時開始養殖虱目魚
    台灣人吃牛肉四百年史
    台灣雞史
    台灣豬肝史話
    滷肉飯及其豬隊友
    青椒為什麼叫大同仔
    台灣魚罐頭小史
    台灣素食小史
    貧窮年代的下飯菜
    台灣如何成為小吃王國
    台灣發明的外地料理

    圖片來源
    索引

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