「味」 の検索結果 94,253件

五味オーディオ教室＜ゴマブックス＞

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥990 （送料：￥300～）

五味康祐著、ごま書房、226p、19cm

昭和51年初版。強めのヤケシミ汚れと傷みがあります。

五味オーディオ教室＜ゴマブックス＞

￥990 （送料：￥300～）

五味康祐著、ごま書房、226p 、19cm

昭和51年初版。強めのヤケシミ汚れと傷みがあります。

夢少女 : 味戸ケイコ画集

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥1,250 （送料：￥300～）

味戸ケイコ著、サンリオ、27cm

大判本。ヤケシミがあります。カバーにスレ汚れがあります。

夢少女 : 味戸ケイコ画集

￥1,250 （送料：￥300～）

味戸ケイコ著、サンリオ、27cm

大判本。ヤケシミがあります。カバーにスレ汚れがあります。

地元記者が書いた日本縦断味くらべ＜マイファミリーbooks＞

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥970 （送料：￥300～）

味の素広報室、113p、21cm

１９８３年発行。強いヤケシミ、汚れとスレ傷みがあります。

地元記者が書いた日本縦断味くらべ＜マイファミリーbooks＞

￥970 （送料：￥300～）

、味の素広報室、113p 、21cm

１９８３年発行。強いヤケシミ、汚れとスレ傷みがあります。

食味

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥490 （送料：￥300～）

辻嘉一、PHP研究所、228

帯付き。強いヤケシミがあります。カバーに汚れ傷みがあります。

食味

￥490 （送料：￥300～）

辻嘉一、PHP研究所、228

帯付き。強いヤケシミがあります。カバーに汚れ傷みがあります。

小説家のメニュー

ふくろう
北海道岩見沢市幌向北一条

￥1,220

開高健、ＴＢＳブリタニカ、1990・11・18初版、１冊

本の状態（普通）四六判。美味珍味奇味怪味媚味魔味幻味幼味妖味天味

小説家のメニュー

￥1,220

開高健、ＴＢＳブリタニカ、1990・11・18初版、１冊

本の状態（普通）四六判。美味珍味奇味怪味媚味魔味幻味幼味妖味天味

ふくろう

お茶事

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥890 （送料：￥300～）

佐々木三味著、淡交新社、421p、22cm

昭和53年9版。ヤケシミ汚れと傷み、カバーの縁に破れがあります。

お茶事

￥890 （送料：￥300～）

佐々木三味著、淡交新社、421p 、22cm

昭和53年9版。ヤケシミ汚れと傷み、カバーの縁に破れがあります。

柳生連也斎

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥1,310 （送料：￥300～）

五味康祐著、広済堂、401

初版。非常に強いヤケシミ汚れがあります。

柳生連也斎

￥1,310 （送料：￥300～）

五味康祐著、広済堂、401

初版。非常に強いヤケシミ汚れがあります。

味国記

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥640 （送料：￥300～）

寺尾宗冬著、四季書館、247p、21cm

帯付き。1976年発行。ヤケシミ汚れ、カバー縁と帯にスレがあります。

味国記

￥640 （送料：￥300～）

寺尾宗冬著、四季書館、247p 、21cm

帯付き。1976年発行。ヤケシミ汚れ、カバー縁と帯にスレがあります。

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥470 （送料：￥300～）

邑木千以著、雄山閣、189p (図共)、23cm

函なし裸本です。ヤケと表紙にスレ汚れがあります。

￥470 （送料：￥300～）

邑木千以著、雄山閣、189p (図共) 、23cm

函なし裸本です。ヤケと表紙にスレ汚れがあります。

あの味この味・ふる里隠れ味

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥300 （送料：￥300～）

渡辺文雄著、作品社、344p、19cm

帯付き。ヤケシミ傷みがあります。

あの味この味・ふる里隠れ味

￥300 （送料：￥300～）

渡辺文雄著、作品社、344p 、19cm

帯付き。ヤケシミ傷みがあります。

古美術行脚<趣味叢書 ; 第5篇>

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥3,580 （送料：￥300～）

黒田鵬心著、趣味叢書発行所、305

大正3年発行。裸本です。強いヤケ汚れと傷み、折れと中割れがあります。

古美術行脚<趣味叢書 ; 第5篇>

￥3,580 （送料：￥300～）

黒田鵬心著、趣味叢書発行所、305

大正3年発行。裸本です。強いヤケ汚れと傷み、折れと中割れがあります。

ふるさとの味関東＜カラーブックス 235＞

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥2,170 （送料：￥300～）

加藤蕙著、保育社、153p (おもに図)、15cm

ビニールカバー付。汚れ傷みと、強めのヤケシミがあります。カバーの縮みによる歪みがあります。

ふるさとの味関東＜カラーブックス 235＞

￥2,170 （送料：￥300～）

加藤蕙著、保育社、153p (おもに図) 、15cm

ビニールカバー付。汚れ傷みと、強めのヤケシミがあります。カバーの縮みによる歪みがあります。

人間の条件上下巻揃

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥1,050 （送料：￥800～）

五味川純平著、三一書房、20cm

2冊組。函付き。蔵書印、記名塗りつぶしがあります。全体に強めのヤケシミ汚れ、函に傷みがあります。

人間の条件上下巻揃

￥1,050 （送料：￥800～）

五味川純平著、三一書房、20cm

2冊組。函付き。蔵書印、記名塗りつぶしがあります。全体に強めのヤケシミ汚れ、函に傷みがあります。

御前会議

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥390 （送料：￥300～）

五味川純平著、文芸春秋、310p、20cm

昭和56年9刷。帯付き。ヤケ汚れと傷みがあります。

御前会議

￥390 （送料：￥300～）

五味川純平著、文芸春秋、310p 、20cm

昭和56年9刷。帯付き。ヤケ汚れと傷みがあります。

美味散策

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥1,120 （送料：￥300～）

平野正章著、新人物往来社、281

昭和52年初版。帯付き。強めのヤケと傷みがあります。汚れと後ろの遊び紙に剥がしあとがあります。

美味散策

￥1,120 （送料：￥300～）

平野正章著、新人物往来社、281

昭和52年初版。帯付き。強めのヤケと傷みがあります。汚れと後ろの遊び紙に剥がしあとがあります。

人間の條件上【新装版】

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥550 （送料：￥300～）

五味川純平著、三一書房、20cm

上巻。函付き。1978年新装第14刷。ヤケシミ汚れがあります函にスレ傷みがあります。本の見返しにテープ跡があります。

人間の條件上【新装版】

￥550 （送料：￥300～）

五味川純平著、三一書房、20cm

上巻。函付き。1978年新装第14刷。ヤケシミ汚れがあります函にスレ傷みがあります。本の見返しにテープ跡があります。

手前味噌の味噌づくり : 江戸前味噌屋が初公開＜日曜日の遊び方＞

るびりん書林
愛知県名古屋市西区貴生町

￥2,500 （送料：￥185～）

飯田一太郎, 飯田重次郎著、雄鶏社、149p、21cm

ｃ1991。経年ヤケ・フチヤケ。奥付に日付の書き込み。

クリックポストを利用できるサイズであればクリックポストにて発送させていただきます。対面渡し(レターパックプラスかゆうパック)、代金引換(ゆうメールかゆうパック)にも対応。ゆうパック、レターパックプラス、代引、定形外の発送は基本的に、月、木、日に行います。クリックポスト、スマートレター、レターパックライト、定形郵便は概ね毎日発送。

手前味噌の味噌づくり : 江戸前味噌屋が初公開＜日曜日の遊び方＞

￥2,500 （送料：￥185～）

飯田一太郎, 飯田重次郎著、雄鶏社、149p 、21cm

ｃ1991。経年ヤケ・フチヤケ。奥付に日付の書き込み。

るびりん書林

小説家のメニュー　美味珍味奇味怪味媚味魔味幻味幼味妖味天味

井筒屋古書店　天導書房
福岡県福岡市城南区南片江

￥250

開高健、TBSブリタニカ、1990

初版　B6判・単行本　カバー・帯付　天小口ヤケ　本文概ね並　当時定価1000円　164頁　　【管理番号：155-02 F-1】

●定休日:「金」、「日」、「祝」　 ※ゆうメール発送は到着まで1週間程度要することがございます(土日祝配達なし)

小説家のメニュー　美味珍味奇味怪味媚味魔味幻味幼味妖味天味

￥250

開高健、TBSブリタニカ、1990

初版　B6判・単行本　カバー・帯付　天小口ヤケ　本文概ね並　当時定価1000円　164頁　　【管理番号：155-02 F-1】

井筒屋古書店　天導書房

生命の意味論

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥390 （送料：￥300～）

多田富雄、新潮社、243

帯付。強めのヤケシミと汚れがあります。

生命の意味論

￥390 （送料：￥300～）

多田富雄、新潮社、243

帯付。強めのヤケシミと汚れがあります。

天の聲: 西方の音

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥390 （送料：￥300～）

五味康祐、新潮社、249

函付。帯付。ヤケがあります。

天の聲: 西方の音

￥390 （送料：￥300～）

五味康祐、新潮社、249

函付。帯付。ヤケがあります。

調味料全書: 素材を料理に変えるものそれが調味料(柴田書店MOOK)

調味料・香辛料の事典　普及版

鳥海書房
東京都千代田区神田神保町

￥9,350

福場博保・小林彰夫編、朝倉書店、2012年、xvi,557p,8p、A5、1冊

カバー。味の科学、塩味料、甘味料、酸味料、うま味調味料、醤油、味噌、ソース、トマトケチャップ、酒類、みりんおよびその類似調味料、ドレッシング、マヨネーズ、風味調味料、スープストック類、香辛料の科学、スパイス、香味野菜、薬味料、くん煙料、混合スパイス。

受注後に順次在庫確認の上、ご返信申し上げます。出品商品は、店頭などとの併売品になりますので売り切れの場合がございます。送料は実費のみ頂戴しております。配送方法はゆうパケット(追跡番号有)、レターパックライト(追跡番号有、郵便受けでのお受渡し)、レターパックプラス(追跡番号有、対面お受渡し)、佐川急便のいずれかになります(商品の価格・サイズ・お送り先などによって当店にて選択させていただきます。沖縄・離島などの場合は前述以外の配送方法になる場合がございます。)。詳しくは詳細画面にてご確認ください。

調味料・香辛料の事典　普及版

￥9,350

福場博保・小林彰夫編、朝倉書店、2012年、xvi,557p,8p 、A5 、1冊

カバー。味の科学、塩味料、甘味料、酸味料、うま味調味料、醤油、味噌、ソース、トマトケチャップ、酒類、みりんおよびその類似調味料、ドレッシング、マヨネーズ、風味調味料、スープストック類、香辛料の科学、スパイス、香味野菜、薬味料、くん煙料、混合スパイス。

鳥海書房

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥460 （送料：￥300～）

柴田書店、279

大判本。多少ヤケ、一部ページ角に折れがあります。カバーはありません。

調味料全書: 素材を料理に変えるものそれが調味料(柴田書店MOOK)

￥460 （送料：￥300～）

、柴田書店、279

大判本。多少ヤケ、一部ページ角に折れがあります。カバーはありません。

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥720 （送料：￥300～）

味の素株式会社企画編集、味の素サービス、128p、26cm

「ほんだし・味わい読本」　昭和54年発行。大型ペーパーバック。ヤケシミ汚れと傷みがあります。

￥720 （送料：￥300～）

味の素株式会社企画編集、味の素サービス、128p 、26cm

「ほんだし・味わい読本」　昭和54年発行。大型ペーパーバック。ヤケシミ汚れと傷みがあります。

おかやまの味

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥990 （送料：￥300～）

岡山県郷土文化財団、199p、27cm

大型本。全体に強いヤケシミ、汚れ、カバーにかなり強い傷み破れ背に欠けがあります。

おかやまの味

￥990 （送料：￥300～）

、岡山県郷土文化財団、199p 、27cm

大型本。全体に強いヤケシミ、汚れ、カバーにかなり強い傷み破れ背に欠けがあります。

茶道歳事記

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥1,300 （送料：￥600～）

佐々木三味著、淡交社、19cm

1969年6版発行。カバーなしの裸本です。全体にヤケシミ汚れ、傷みがあります。開き割れがあります。

茶道歳事記

￥1,300 （送料：￥600～）

佐々木三味著、淡交社、19cm

1969年6版発行。カバーなしの裸本です。全体にヤケシミ汚れ、傷みがあります。開き割れがあります。

全国ふるさとの味

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥2,140 （送料：￥300～）

講談社、204

大判本。ヤケ汚れ傷みと歪みがあります。カビ臭があります。

全国ふるさとの味

￥2,140 （送料：￥300～）

、講談社、204

大判本。ヤケ汚れ傷みと歪みがあります。カビ臭があります。

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥390 （送料：￥300～）

邑木千以、雄山閣、189

函付き。帯はありません。強めのヤケシミがあります。背に傷みがあります。

￥390 （送料：￥300～）

邑木千以、雄山閣、189

函付き。帯はありません。強めのヤケシミがあります。背に傷みがあります。

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥720 （送料：￥300～）

味の素株式会社企画編集、味の素サービス、128p、26cm

「ほんだし・味わい読本」　昭和54年発行。大型ペーパーバック。ヤケシミ汚れと傷みがあります。

￥720 （送料：￥300～）

味の素株式会社企画編集、味の素サービス、128p 、26cm

「ほんだし・味わい読本」　昭和54年発行。大型ペーパーバック。ヤケシミ汚れと傷みがあります。

味の手帖　2025年2月号

古書追分コロニー
長野県北佐久郡軽井沢町追分

￥880

味の手帖 [編]、味の手帖、冊、17x19cm

♪配送料はほとんどすべての商品を一律600円表記にしていますが、在庫確認時に送料の割引ができる場合はその旨の連絡を致します。 [割引可能例] ♪ゆうパケット (厚さ3センチ以内重さ1キロ以下330円など) ◇ゆうパケットの例外となるレターパックライト430円)など ♯文庫本など厚さが薄い本などは220円 ◆全集、図録など大きい本など、また遠隔地など送料に例外があります。その場合には、在庫確認の連絡とあわせて送料連絡を差し上げて注文確定を致します。

味の手帖　2025年2月号

￥880

味の手帖 [編] 、味の手帖、冊、17x19cm

古書追分コロニー

新しい味覚の漬けもの300種＜主婦の友シリーズ＞

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥2,110 （送料：￥300～）

主婦の友社、156p (図版16p共)、18×19cm

昭和32年5版。裸本です。強いヤケシミ汚れと傷み、折れや破れ、ラベルの貼付けや蔵書印、書込みがあります。

新しい味覚の漬けもの300種＜主婦の友シリーズ＞

￥2,110 （送料：￥300～）

、主婦の友社、156p (図版16p共) 、18×19cm

昭和32年5版。裸本です。強いヤケシミ汚れと傷み、折れや破れ、ラベルの貼付けや蔵書印、書込みがあります。

うま味 : 味の再発見＜栄大選書＞

ブックソニック
大阪府大阪市淀川区西三国

￥2,000

河村洋二郎, 木村修一編、女子栄養大学出版部、236p、19cm

ヤケ。表紙にややスレ汚れ、ヤケシミあり。余白に著者署名あり。

うま味 : 味の再発見＜栄大選書＞

￥2,000

河村洋二郎, 木村修一編、女子栄養大学出版部、236p 、19cm

ヤケ。表紙にややスレ汚れ、ヤケシミあり。余白に著者署名あり。

ブックソニック

地名学入門

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥990 （送料：￥300～）

鏡味明克著、大修館書店、279p、20cm

多少汚れ傷みとヤケシミがあります。

地名学入門

￥990 （送料：￥300～）

鏡味明克著、大修館書店、279p 、20cm

多少汚れ傷みとヤケシミがあります。

日本語心象意味論

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥97,000 （送料：￥600～）

河原修一、おうふう、372

函付。多少スレ汚れがあります。

日本語心象意味論

￥97,000 （送料：￥600～）

河原修一、おうふう、372

函付。多少スレ汚れがあります。

Lexical Semantics: The Problemof Polysemy　語彙意味論

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥930 （送料：￥300～）

James Pustejovsky、Oxford University Press、214

洋書、ペーパーバックです。ヤケシミ、スレ傷みがあります。

Lexical Semantics: The Problemof Polysemy　語彙意味論

￥930 （送料：￥300～）

James Pustejovsky 、Oxford University Press 、214

洋書、ペーパーバックです。ヤケシミ、スレ傷みがあります。

洗硯趣味

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥2,300 （送料：￥300～）

井上研山, 木南卓一共著、蒼竜社、155p 図版15枚、25cm

初版。大判本。函付。贈呈の書込みがあります。函に小さく書込み、背に破れがあります。全体にかなり強めのヤケシミ汚れがあります。

洗硯趣味

￥2,300 （送料：￥300～）

井上研山, 木南卓一共著、蒼竜社、155p 図版15枚、25cm

初版。大判本。函付。贈呈の書込みがあります。函に小さく書込み、背に破れがあります。全体にかなり強めのヤケシミ汚れがあります。

歎異抄の味わい

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥2,940 （送料：￥300～）

高下恵著、百華苑、300

ヤケシミがあります。

歎異抄の味わい

￥2,940 （送料：￥300～）

高下恵著、百華苑、300

ヤケシミがあります。

男の趣味部屋・秘密基地 (別冊GoodsPress)

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥670 （送料：￥300～）

徳間書店、126

大判本。多少ヤケとスレ傷みがあります。

男の趣味部屋・秘密基地 (別冊GoodsPress)

￥670 （送料：￥300～）

、徳間書店、126

大判本。多少ヤケとスレ傷みがあります。

味覚の歳時記

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥640 （送料：￥800～）

講談社 (編集)、講談社、295

函に多少ヤケ汚れがあります。書籍は概ね良好です。

味覚の歳時記

￥640 （送料：￥800～）

講談社 (編集) 、講談社、295

函に多少ヤケ汚れがあります。書籍は概ね良好です。

意味をつむぐ人びと―構成意味論・語彙論の理論と方法

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥1,050 （送料：￥300～）

野林正路、海鳴社、348

帯付。ヤケシミ汚れ傷みがあります。

意味をつむぐ人びと―構成意味論・語彙論の理論と方法

￥1,050 （送料：￥300～）

野林正路、海鳴社、348

帯付。ヤケシミ汚れ傷みがあります。

たべもの紀行 1 四季の旅と味

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥460 （送料：￥300～）

読売新聞社、210

強めのヤケシミがあります。

たべもの紀行 1 四季の旅と味

￥460 （送料：￥300～）

、読売新聞社、210

強めのヤケシミがあります。

詩集山本甚助物語

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥1,740 （送料：￥300～）

五味里美、ゆすりか社、216

多少スレキズがあります。裏表紙に開き折れがあります。

詩集山本甚助物語

￥1,740 （送料：￥300～）

五味里美、ゆすりか社、216

多少スレキズがあります。裏表紙に開き折れがあります。

四季味ごよみ全4巻揃い（春夏秋冬）

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥3,960 （送料：￥1,100～）

講談社編、講談社、4冊

1990年初版4冊セット。大型本。函付き。帯に破れがあります。多少汚れと傷みがあります。

四季味ごよみ全4巻揃い（春夏秋冬）

￥3,960 （送料：￥1,100～）

講談社編、講談社、4冊

1990年初版4冊セット。大型本。函付き。帯に破れがあります。多少汚れと傷みがあります。

つれづれの味

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥1,590 （送料：￥300～）

増田れい子著、北洋社、227

1979年2刷。強めのヤケシミがあります。

つれづれの味

￥1,590 （送料：￥300～）

増田れい子著、北洋社、227

1979年2刷。強めのヤケシミがあります。

詩・歌調・俳味＜いつくし撰書＞

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥2,160 （送料：￥300～）

齋藤清衞著、いつくし文庫、135p、22cm

初版。函付き。函留め具は破損しています。函に破れ、全体に強めのヤケシミ汚れがあります。

詩・歌調・俳味＜いつくし撰書＞

￥2,160 （送料：￥300～）

齋藤清衞著、いつくし文庫、135p 、22cm

初版。函付き。函留め具は破損しています。函に破れ、全体に強めのヤケシミ汚れがあります。

うま味の文化・umamiの科学

相澤書店
東京都文京区千駄木

￥1,000 （送料：￥300～）

山口静子監修、丸善、平成11年2刷、207, 4p、19cm

カバー（少ヤケスレくすみ）。小口少ヤケ
-----
1 おいしさとは山口静子
基本味とうま味／食物選択における信号としてのうま味／うま味に対する感受性／相乗作用／唾液のグルタミン酸と相乗作用／おだやかで鋭敏な味／うま味の独立性／うま味それ自身の好ましさ／香りによって生かされる味／食品におけるうま味の効果／味わう行為によって展開する味／舌面における感受性部位／味の広がり／フレーバーエンサーかうま味か／微量で感知できるヒント／時間的性質と後味
2 うま味の世界 -おいしさとアミノ酸二宮くみ子
タンパク質とアミノ酸／食品に含まれる遊離アミノ酸／日本のだし文化とうま味／昆布の味／かつお節の味／だしの素材を掛け合わせる／うま味を出す工夫 -干しシイタケ／トマトの味の再現／カニのエキス／ウニの旬／肉のおいしさと熟成／生ハム／チーズの熟成
3 世界の伝統的うま味調味料吉田よし子
穀醤と穀醤油／魚醤と魚醤油／無発酵調味料 = 濃縮エキスまたはイロリ
4 うま味の利用と歴史
日本大塚滋
「うま味」と日本人／だし類／かつお節／昆布／精進だし類(干しシイタケおよびその他のうま味料)／発酵調味料(醤類：味噌、醤油など)／うま味調味料
東南アジア大塚滋
朝鮮半島大塚滋
だし／醤(発酵調味料)類
中国のうま味 -鮮味(シェンウエイ)- 木村春子
中山時子
中国人の味覚表現／鮮／味精／中国料理の特色／調味料と味の分類／四川料理の「味型」／鮮味とスープ／中国の水とだし／豊富な発酵調味料
欧米の料理とうま味エリザベス・ロジン著
大沢満里子訳
食文化圏と風味／うま味の役割／肉のうま味／発酵乳製品／魚介類の利用／トマトのうま味／きのこのうま味／濃縮エキス／西洋と東洋のうま味
5 味と栄養二宮くみ子
鳥居邦夫
味覚は栄養素のシグナル／味覚情報は舌から脳へ／味覚と消化・吸収／タンパク質栄養と嗜好の変動／食生活の背景とうま味の文化／味との出会い
6 おいしく食べる工夫
減塩に役立つうま味調味料坂本浩子
欧州での研究からフランス・べリル著
大沢満里子訳
塩味とうま味の相互作用／高齢者の食事とエネルギーバランス／グルタミン酸ナトリウムと糖尿病食

■水曜、土曜、日曜、祝日は定休日です。　■公費払い承ります。(適格請求書発行) 　■ 送料は、冊数にかかわらず、日本国内一律300円です。(当店指定の発送方法となります。代引不可) 　■1点ご注文の場合は、「単品スピード注文」が便利です。　■ご注文の明細のみ封入となります。納品書、領収書等必要書類がある方は、注文時コメント欄に書式あわせ記載いただくか、発送前までにメッセージにてお知らせください。

うま味の文化・umamiの科学

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山口静子監修、丸善、平成11年2刷、207, 4p 、19cm

カバー（少ヤケスレくすみ）。小口少ヤケ ----- 1 おいしさとは山口静子基本味とうま味／食物選択における信号としてのうま味／うま味に対する感受性／相乗作用／唾液のグルタミン酸と相乗作用／おだやかで鋭敏な味／うま味の独立性／うま味それ自身の好ましさ／香りによって生かされる味／食品におけるうま味の効果／味わう行為によって展開する味／舌面における感受性部位／味の広がり／フレーバーエンサーかうま味か／微量で感知できるヒント／時間的性質と後味 2 うま味の世界 -おいしさとアミノ酸二宮くみ子タンパク質とアミノ酸／食品に含まれる遊離アミノ酸／日本のだし文化とうま味／昆布の味／かつお節の味／だしの素材を掛け合わせる／うま味を出す工夫 -干しシイタケ／トマトの味の再現／カニのエキス／ウニの旬／肉のおいしさと熟成／生ハム／チーズの熟成 3 世界の伝統的うま味調味料吉田よし子穀醤と穀醤油／魚醤と魚醤油／無発酵調味料 = 濃縮エキスまたはイロリ 4 うま味の利用と歴史日本大塚滋「うま味」と日本人／だし類／かつお節／昆布／精進だし類(干しシイタケおよびその他のうま味料)／発酵調味料(醤類：味噌、醤油など)／うま味調味料東南アジア大塚滋朝鮮半島大塚滋だし／醤(発酵調味料)類中国のうま味 -鮮味(シェンウエイ)- 木村春子中山時子中国人の味覚表現／鮮／味精／中国料理の特色／調味料と味の分類／四川料理の「味型」／鮮味とスープ／中国の水とだし／豊富な発酵調味料欧米の料理とうま味エリザベス・ロジン著大沢満里子訳食文化圏と風味／うま味の役割／肉のうま味／発酵乳製品／魚介類の利用／トマトのうま味／きのこのうま味／濃縮エキス／西洋と東洋のうま味 5 味と栄養二宮くみ子鳥居邦夫味覚は栄養素のシグナル／味覚情報は舌から脳へ／味覚と消化・吸収／タンパク質栄養と嗜好の変動／食生活の背景とうま味の文化／味との出会い 6 おいしく食べる工夫減塩に役立つうま味調味料坂本浩子欧州での研究からフランス・べリル著大沢満里子訳塩味とうま味の相互作用／高齢者の食事とエネルギーバランス／グルタミン酸ナトリウムと糖尿病食

相澤書店

人生の意味と価値

不死鳥BOOKS
岡山県総社市駅前

￥800 （送料：￥300～）

荻野恕三郎、南窓社、187

鉛筆書込み、ヤケシミ傷みがあります。

人生の意味と価値

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荻野恕三郎、南窓社、187

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