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「吉田よし子」の検索結果
31件

マメな豆の話: 世界の豆食文化をたずねて (平凡社新書38)

不死鳥BOOKS
 岡山県総社市駅前
390 (送料:¥300~)
吉田 よし子、平凡社、263
2000年初版。帯付き。薄汚れ、強めの歪み傷みがあります。帯にスレ汚れがあります。
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390 (送料:¥300~)
吉田 よし子 、平凡社 、263
2000年初版。帯付き。薄汚れ、強めの歪み傷みがあります。帯にスレ汚れがあります。
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熱帯のくだもの : 食べ方と料理法入門

宮城)阿武隈書房
 宮城県仙台市青葉区本町
2,500 (送料:¥185~)
吉田よし子 著、楽游書房、1978.9、298p、19cm
初版 カバ背ヤケ、少クスミ 本体三方少クスミ、天シミ 本文良好、線引き書き込みございません
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2,500 (送料:¥185~)
吉田よし子 著 、楽游書房 、1978.9 、298p 、19cm
初版 カバ背ヤケ、少クスミ 本体三方少クスミ、天シミ 本文良好、線引き書き込みございません
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熱帯のくだもの : 食べ方と料理法入門

古書 往来座
 東京都豊島区南池袋
3,000 (送料:¥300~)
吉田よし子 著、楽游書房、298p、19cm
【1978年初版 カバー 帯】ヤケ・スレあり。帯に少ヤブレあり。保存状態:並(経年の瑕疵が普通にあるがひどくはない経年並み)
★送料は価格の右に表示されている額です(「〜」は無意味です)★公費でのご購入の際は必ず商品詳細ページの「書籍の購入について」をご確認くださいませ
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3,000 (送料:¥300~)
吉田よし子 著 、楽游書房 、298p 、19cm
【1978年初版 カバー 帯】ヤケ・スレあり。帯に少ヤブレあり。保存状態:並(経年の瑕疵が普通にあるがひどくはない経年並み)
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熱帯のくだもの : トロピカルフルーツの食べ方

シルバー書房
 埼玉県川口市大字榛松
4,000 (送料:¥300~)
吉田よし子 著、楽游書房、1989.6.22 第5刷、298p、19cm
カバー薄ヤケ 三方小汚れ 書込みなし 経年並
入金確認後、2営業日以内に発送しております。
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4,000 (送料:¥300~)
吉田よし子 著 、楽游書房 、1989.6.22 第5刷 、298p 、19cm
カバー薄ヤケ 三方小汚れ 書込みなし 経年並
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こころで......吉田よし子作品集

古本倶楽部株式会社
 岐阜県瑞穂市稲里440-1
3,000 (送料:¥680~)
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3,000 (送料:¥680~)
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熱帯のくだもの : トロピカルフルーツの食べ方

藤原書店
 東京都文京区湯島
1,000 (送料:¥300~)
吉田よし子 著、楽游書房、1984年2月第3刷、298頁、B6判、1冊
強いヤケ・シミ有(天はシミ多数有)。カバーに擦れ・角縁に少傷み有。天小口に薄汚れ(少使用感)有。その他本文は概ね良好です。
◆臨時休業のお知らせ◆【休業日 : 11月22日(土)】 ご注文商品の在庫確認・商品の出荷等【11月24日(月)】より、順次ご対応致します。 ①【領収書】が必要な場合は【必ずお宛名をご指定の上】ご注文前・ご注文時にお知らせ下さい。 ② 『書店情報 (店名をクリック)』 には、お取引方法等の詳細を記載致してございます。当店を初めてご利用いただくお客様、またご不明な点等ございましたら【ご注文前】にお読み頂けますようお願い申し上げます。
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熱帯のくだもの : トロピカルフルーツの食べ方

1,000 (送料:¥300~)
吉田よし子 著 、楽游書房 、1984年2月第3刷 、298頁 、B6判 、1冊
強いヤケ・シミ有(天はシミ多数有)。カバーに擦れ・角縁に少傷み有。天小口に薄汚れ(少使用感)有。その他本文は概ね良好です。
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カレーなる物語

ロンサール書店
 岡山県岡山市北区内山下
1,000
吉田よし子、筑摩書房
初版(1992)
・送料は実費をご負担いただきますが、30,000円以上ご購入いただいた場合、送料無料とさせていただきます。ゆうパック、レターパック、クリックポスト。その他の発送方法には対応しておりません。 ・土・日・祝は全ての業務をお休みいたします。 ・お支払方法はクレジット/キャリア決済又は銀行振込(※代引き、郵便振替には対応しておりません。) ・International shipping is not available.
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1,000
吉田よし子 、筑摩書房
初版(1992)

カレーなる物語 (ちくまプリマーブックス 63)

(株)馬燈書房 海老名支店
 神奈川県海老名市門沢橋
500 (送料:¥350~)
吉田 よし子、筑摩書房、~2cm、1
本体歪み。
【単品スピード注文推奨】 クレジットやキャリア決済でのご注文は単品スピード注文でご注文していただけると速やかに発送できます。 【同梱ご希望の方はまとめてご注文お願いします】 別注文の同一梱包はお受けできかねます。複数冊ご注文の際は一度にまとめてカートに入れてご注文いただけますと幸いです。 ※配送拠点が異なりますため、「(株)馬燈書房」で販売されている商品との同梱はお受けいたしかねます。
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カレーなる物語 (ちくまプリマーブックス 63)

500 (送料:¥350~)
吉田 よし子 、筑摩書房 、~2cm 、1
本体歪み。
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香りの植物 : 樹木からハーブまで <Point図鑑>

光国家書店
 大阪府豊中市庄内栄町
1,400
吉田よし子 著 ; 亀田龍吉 写真、山と渓谷社A5版、2000年、191p、22cm
初版カバーふち少キレ、少ヤケ (送料:185円~)
外国には送りません。 領収書が必要な方は、ご注文時にお知らせ下さい。 インボイス制度には対応しておりません。 本の匂い(煙草等)についてはわかりません。
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1,400
吉田よし子 著 ; 亀田龍吉 写真 、山と渓谷社A5版 、2000年 、191p 、22cm
初版カバーふち少キレ、少ヤケ (送料:185円~)

おいしい花 花の野菜・花の薬・花の酒

ととら堂
 神奈川県逗子市逗子
1,100
吉田よし子、八坂書房、1997年
特に悪い所はありません
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1,100
吉田よし子 、八坂書房 、1997年
特に悪い所はありません

熱帯のくだもの : トロピカルフルーツの食べ方

水曜文庫
 静岡県静岡市葵区鷹匠
2,800
吉田よし子、楽泳書房
平成5年再版 カバ
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熱帯のくだもの : トロピカルフルーツの食べ方

2,800
吉田よし子 、楽泳書房
平成5年再版 カバ

東南アジア市場図鑑 植物篇

悠山社書店
 東京都青梅市今寺
4,000
吉田よし子、菊池裕子、弘文堂、H13、1
B6-237頁1刷、カバー、ヤケ、三方シミやや強
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4,000
吉田よし子、菊池裕子 、弘文堂 、H13 、1
B6-237頁1刷、カバー、ヤケ、三方シミやや強

魅力の野菜たち そのおいしい食べ方

尾道書房
 広島県尾道市土堂
800
吉田よし子、東京新聞出版局、平成元年第一刷
単行本ソフトカバー
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魅力の野菜たち そのおいしい食べ方

800
吉田よし子 、東京新聞出版局 、平成元年第一刷
単行本ソフトカバー

香辛料の民族学 カレーの木とワサビの木  中公新書

茶々文庫
 埼玉県入間市東町
330
吉田よし子、中央公論社、昭63
概ね経年並、ビニールカバー、帯
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香辛料の民族学 カレーの木とワサビの木  中公新書

330
吉田よし子 、中央公論社 、昭63
概ね経年並、ビニールカバー、帯

日本で楽しむトロピカル料理 熱帯アジア11カ国193料理紹介

尾道書房
 広島県尾道市土堂
1,000
吉田よし子・編、楽游書房、1989年1月発行
A5判ソフトカバー/カバー縁ヨレ少有
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日本で楽しむトロピカル料理 熱帯アジア11カ国193料理紹介

1,000
吉田よし子・編 、楽游書房 、1989年1月発行
A5判ソフトカバー/カバー縁ヨレ少有

熱帯アジア14ヵ国の家庭料理 新版 日本で楽しむトロピカル料理

三世房 (旧:まほろばんず)
 東京都練馬区春日町
2,310
吉田よし子編、楽游書房、1993
初版 カバー 線引き・書き込みはございません
ご注文確定後、速やかに発送させて頂きます。
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熱帯アジア14ヵ国の家庭料理 新版 日本で楽しむトロピカル料理

2,310
吉田よし子編 、楽游書房 、1993
初版 カバー 線引き・書き込みはございません

香りの植物 POINT図鑑 樹木からハーブまで

とらや書店
 茨城県水戸市三の丸
1,980
吉田よし子、山と渓谷社、平 12、1冊
初版1刷 カバー 本体状態ほぼ良
「日本の古本屋」掲載品は水戸市三の丸の店舗にはございません。 倉庫で保管しております。 ご来店の際は必ず前もってご連絡賜りますようお願い申し上げます。 公費でのご購入は¥2,000以上で承ります。 「日本の古本屋」基準の送料を記載していますが、実際の送料は各冊違います。 ゆうパケット、レターパック、宅急便から安価なものでお送りいたしますが、その送料をご案内いたします。
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香りの植物 POINT図鑑 樹木からハーブまで

1,980
吉田よし子 、山と渓谷社 、平 12 、1冊
初版1刷 カバー 本体状態ほぼ良

熱帯のくだもの

赤木書店
 岡山県笠岡市吉浜
3,500
吉田よし子、楽游書房、昭和53、298頁、B六、1冊
食べ方と料理法入門 カバー 298頁 天にヨゴレあり 自店分類:家政学・食・生活科学
●クリックポスト 200円   25X34cm以内 1キロ以内 厚さ3cm以内 ●レターパック  600円   A4サイズ以内 4キロ以内 ●ゆうパック  メールでお知らせします   レターパックに入らないもの 上記のいずれかで、安価な方法でお送りします
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熱帯のくだもの

3,500
吉田よし子 、楽游書房 、昭和53 、298頁 、B六 、1冊
食べ方と料理法入門 カバー 298頁 天にヨゴレあり 自店分類:家政学・食・生活科学

野菜物語 大地のおいしい贈りもの

百間堂書店
 北海道札幌市北区北25条西15丁目
1,070
吉田よし子、TOTO出版、1998、1冊
初版カバー帯 状態良好
郵便での発送です。サイズ・重量によってはゆうパックで発送します。
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野菜物語 大地のおいしい贈りもの

1,070
吉田よし子 、TOTO出版 、1998 、1冊
初版カバー帯 状態良好

東南アジア市場図鑑植物篇

はりはりや
 茨城県龍ケ崎市姫宮町
1,906 (送料:¥250~)
吉田よし子菊池裕子、弘文堂、237
【若干の書き込みライン等あり】外装使用感、ヤケ、シミ、フチヨレ、経年感、イタミ、汚れございます。
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東南アジア市場図鑑植物篇

1,906 (送料:¥250~)
吉田よし子菊池裕子 、弘文堂 、237
【若干の書き込みライン等あり】外装使用感、ヤケ、シミ、フチヨレ、経年感、イタミ、汚れございます。
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土曜漫画 昭和34年7月5日臨時増刊 新作ダイナミックグラマー特集

光芳書店
 東京都豊島区東池袋2-39-11
1,400
吉田よし子、東京ササール、三木鮎郎、ほか 、、土曜通信社、昭和34年7月5日、s
B5判/表紙・本文少々経年茶点シミ、背2センチイタミ
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土曜漫画 昭和34年7月5日臨時増刊 新作ダイナミックグラマー特集

1,400
吉田よし子、東京ササール、三木鮎郎、ほか 、 、土曜通信社 、昭和34年7月5日 、s
B5判/表紙・本文少々経年茶点シミ、背2センチイタミ

東南アジア市場図鑑植物篇

はりはりや
 茨城県龍ケ崎市姫宮町
1,906 (送料:¥250~)
吉田よし子菊池裕子、弘文堂、237
【本文に書込み無し】外装若干のスリ跡、フチに若干のヨレ、軽い経年感、使用感ございますが本文おおむね良好なお品です
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東南アジア市場図鑑植物篇

1,906 (送料:¥250~)
吉田よし子菊池裕子 、弘文堂 、237
【本文に書込み無し】外装若干のスリ跡、フチに若干のヨレ、軽い経年感、使用感ございますが本文おおむね良好なお品です
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香辛料の民族学―カレーの木とワサビの木 (中公新書)

豆ノ木書房
 千葉県八千代市高津東
680 (送料:¥0~)
吉田 よし子、中央公論社、216
★税込 & 送料無料★     中古書につき多少のイタミあり。帯なし。こちらの商品は★送料無料★でお届けいたします。
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香辛料の民族学―カレーの木とワサビの木 (中公新書)

680 (送料:¥0~)
吉田 よし子  、中央公論社 、216
★税込 & 送料無料★     中古書につき多少のイタミあり。帯なし。こちらの商品は★送料無料★でお届けいたします。
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香辛料の民族学(カレーの木とワサビの木)

ふくろう
 北海道岩見沢市幌向北一条
350
吉田よし子、中公新書、1988・6・25初版、1冊
本の状態(蔵書印)新書判。調味料染色美香薬用ー香草の多様な利用法とその可能性
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クレジットカード使用可 銀行振込可 代引き可 公費可 海外発送可

香辛料の民族学(カレーの木とワサビの木)

350
吉田よし子 、中公新書 、1988・6・25初版 、1冊
本の状態(蔵書印)新書判。調味料染色美香薬用ー香草の多様な利用法とその可能性

香辛料の民族学―カレーの木とワサビの木 (中公新書)

豆ノ木書房
 千葉県八千代市高津東
680 (送料:¥0~)
吉田 よし子、中央公論社、216
★税込 & 送料無料★     中古書につきシミなどあり。通読に問題ございません。帯なし。こちらの商品は★送料無料★でお届けいたします。
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クレジットカード使用可 銀行振込可 代引き不可 公費可 海外発送不可 適格請求

香辛料の民族学―カレーの木とワサビの木 (中公新書)

680 (送料:¥0~)
吉田 よし子  、中央公論社 、216
★税込 & 送料無料★     中古書につきシミなどあり。通読に問題ございません。帯なし。こちらの商品は★送料無料★でお届けいたします。
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香辛料の民族学 : カレーの木とワサビの木 <中公新書>

古本屋ピープル
 長野県茅野市本町
300 (送料:¥160~)
吉田よし子 著、中央公論社、216p、18cm、1
カバー 帯
■厚さ3cm以内はゆうメール それを超えるものでA4程度までレターパック それを超えるものはゆうパックとなります ■メール問い合わせ info@book-p.jp
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クレジットカード使用可 銀行振込可 代引き可 公費可 海外発送可
300 (送料:¥160~)
吉田よし子 著 、中央公論社 、216p 、18cm 、1
カバー 帯
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香辛料の民族学 : カレーの木とワサビの木 <中公新書> 5版

八光書房
 北海道札幌市中央区
300
吉田よし子 著、中央公論社、1991、216p、18cm、1
良/重版カバー/状態の良い本です
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クレジットカード使用可 銀行振込可 代引き可 公費可 海外発送不可 適格請求

香辛料の民族学 : カレーの木とワサビの木 <中公新書> 5版

300
吉田よし子 著 、中央公論社 、1991 、216p 、18cm 、1
良/重版カバー/状態の良い本です

経験を盗め 文化を楽しむ編 中公文庫

博信堂書店
 北海道小樽市花園
550
糸井重里、中央公論新社、2007年初、1
帯背ヤケ カバ背ヤケ 一部角折れ 【検索用:里見真三 山口文憲 佐々木幹郎 長江曜子 オスマン・サンコン 辺真一 仲畑貴志 出久根達郎 みうらじゅん 森田三郎 宮川泰 矢野顕子 半藤一利 クリスティーナ・ラフィン 冴木一馬 宮川めぐみ 永六輔 山田美保子 清水久男 吉田よし子 山戸里志 福田浩 春風亭昇太 橘蓮二 櫻井博 中村庸夫 阿川佐和子 御厨貴】
発送はゆうメール(旧冊子小包)等で発送いたします。 送料は最大1,750円です。 重さ3kg以上はその限りではありません。
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クレジットカード使用可 銀行振込可 代引き可 公費可 海外発送不可

経験を盗め 文化を楽しむ編 中公文庫

550
糸井重里 、中央公論新社 、2007年初 、1
帯背ヤケ カバ背ヤケ 一部角折れ 【検索用:里見真三 山口文憲 佐々木幹郎 長江曜子 オスマン・サンコン 辺真一 仲畑貴志 出久根達郎 みうらじゅん 森田三郎 宮川泰 矢野顕子 半藤一利 クリスティーナ・ラフィン 冴木一馬 宮川めぐみ 永六輔 山田美保子 清水久男 吉田よし子 山戸里志 福田浩 春風亭昇太 橘蓮二 櫻井博 中村庸夫 阿川佐和子 御厨貴】

熱帯のくだもの トロピカルフルーツの食べ方 (平成1年版)/日本で楽しむトロピカル料理 熱帯アジア11カ国193料理紹介 の2冊

古書ワルツ 荻窪店
 東京都杉並区荻窪
3,580
吉田よし子、楽游書房、平成1/1989、2
カバー少日焼け、スレ、背極少イタミ有。本体経年ジミ有。(日本で楽しむ~)の本体数枚ページヨゴレ、シミ有。5刷/初版。定価合計:3500円。白色カバー。薄本。●
※(振込・公費不可)クレジット・キャリア決済のみ対応しています。 ※店頭受け取りをご希望の方も必ずこちらからご注文ください。  日本の古本屋からご注文かつ、店頭現金支払いの方は100円引きいたします。 ★送料について ①800g未満:ゆうメールまたはゆうパケット(300円)※(800g以下の場合でも3cmを超える場合はレターパック600での発送です)。/②800g以上:レターパック600(600円)/③ゆうパック1箱(880円)、④(北海道、四国、山口、九州)は1箱(1250円)
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熱帯のくだもの トロピカルフルーツの食べ方 (平成1年版)/日本で楽しむトロピカル料理 熱帯アジア11カ国193料理紹介 の2冊

3,580
吉田よし子 、楽游書房 、平成1/1989 、2
カバー少日焼け、スレ、背極少イタミ有。本体経年ジミ有。(日本で楽しむ~)の本体数枚ページヨゴレ、シミ有。5刷/初版。定価合計:3500円。白色カバー。薄本。●

経験を盗め 文化を楽しむ編 <中公文庫>

ほんやら堂
 香川県高松市新田町甲
600
糸井重里 著、中央公論新社、356p、16cm
初版 カバー 新刊案内 売上カード ※宮川泰・矢野顕子、半藤一利・クリスティーナ=ラフィンなど14組との対談集 「婦人公論」1999~2004年掲載 ※『経験を盗め』、『さらに経験を盗め』、『続々と経験を盗め』(2002~06年同社刊)から選択編集 ※経年劣化によるしみや傷みあり 送料185円
ご購入者様へ     規格内の商品は、日本郵便のクリックポスト便185円でお送りします。規格= 長辺34㎝以内×短辺25㎝以内 厚さ3㎝以内 重さ1㎏以内。  規格を超える商品は、ゆうパック(レターパックプラス600円、レターパックライト430円を含む)などでお届けします。  なお複数の発送方法が利用可能な商品は、ご購入者様のお申し出がない限り、最安の配送方法をご案内いたします。  
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600
糸井重里 著 、中央公論新社 、356p 、16cm
初版 カバー 新刊案内 売上カード ※宮川泰・矢野顕子、半藤一利・クリスティーナ=ラフィンなど14組との対談集 「婦人公論」1999~2004年掲載 ※『経験を盗め』、『さらに経験を盗め』、『続々と経験を盗め』(2002~06年同社刊)から選択編集 ※経年劣化によるしみや傷みあり 送料185円

うま味の文化・umamiの科学

相澤書店
 東京都文京区千駄木
1,000 (送料:¥300~)
山口静子 監修、丸善、平成11年2刷、207, 4p、19cm
カバー(少ヤケスレくすみ)。小口少ヤケ
-----
1 おいしさとは 山口 静子
基本味とうま味/食物選択における信号としてのうま味/うま味に対する感受性/相乗作用/唾液のグルタミン酸と相乗作用/おだやかで鋭敏な味/うま味の独立性/うま味それ自身の好ましさ/香りによって生かされる味/食品におけるうま味の効果/味わう行為によって展開する味/舌面における感受性部位/味の広がり/フレーバーエンサーかうま味か/微量で感知できるヒント/時間的性質と後味
2 うま味の世界 -おいしさとアミノ酸 二宮 くみ子
タンパク質とアミノ酸/食品に含まれる遊離アミノ酸/日本のだし文化とうま味/昆布の味/かつお節の味/だしの素材を掛け合わせる/うま味を出す工夫 -干しシイタケ/トマトの味の再現/カニのエキス/ウニの旬/肉のおいしさと熟成/生ハム/チーズの熟成
3 世界の伝統的うま味調味料 吉田 よし子
穀醤と穀醤油/魚醤と魚醤油/無発酵調味料 = 濃縮エキスまたはイロリ
4 うま味の利用と歴史
日本 大塚 滋
「うま味」と日本人/だし類/かつお節/昆布/精進だし類(干しシイタケおよびその他のうま味料)/発酵調味料(醤類:味噌、醤油など)/うま味調味料
東南アジア 大塚 滋
朝鮮半島 大塚 滋
だし/醤(発酵調味料)類
中国のうま味 -鮮味(シェンウエイ)- 木村 春子
中山 時子
中国人の味覚表現/鮮/味精/中国料理の特色/調味料と味の分類/四川料理の「味型」/鮮味とスープ/中国の水とだし/豊富な発酵調味料
欧米の料理とうま味 エリザベス・ロジン著
大沢 満里子訳
食文化圏と風味/うま味の役割/肉のうま味/発酵乳製品/魚介類の利用/トマトのうま味/きのこのうま味/濃縮エキス/西洋と東洋のうま味
5 味と栄養 二宮 くみ子
鳥居 邦夫
味覚は栄養素のシグナル/味覚情報は舌から脳へ/味覚と消化・吸収/タンパク質栄養と嗜好の変動/食生活の背景とうま味の文化/味との出会い
6 おいしく食べる工夫
減塩に役立つうま味調味料 坂本 浩子
欧州での研究から フランス・べリル著
大沢 満里子訳
塩味とうま味の相互作用/高齢者の食事とエネルギーバランス/グルタミン酸ナトリウムと糖尿病食
■水曜、土曜、日曜、祝日は定休日です。 ■公費払い承ります。(適格請求書発行)  ■ 送料は、冊数にかかわらず、日本国内一律300円です。(当店指定の発送方法となります。代引不可)  ■1点ご注文の場合は、「単品スピード注文」が便利です。  ■ご注文の明細のみ封入となります。納品書、領収書等必要書類がある方は、注文時コメント欄に書式あわせ記載いただくか、発送前までにメッセージにてお知らせください。
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クレジットカード使用可 銀行振込可 代引き不可 公費可 海外発送不可 適格請求
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山口静子 監修 、丸善 、平成11年2刷 、207, 4p 、19cm
カバー(少ヤケスレくすみ)。小口少ヤケ ----- 1 おいしさとは 山口 静子 基本味とうま味/食物選択における信号としてのうま味/うま味に対する感受性/相乗作用/唾液のグルタミン酸と相乗作用/おだやかで鋭敏な味/うま味の独立性/うま味それ自身の好ましさ/香りによって生かされる味/食品におけるうま味の効果/味わう行為によって展開する味/舌面における感受性部位/味の広がり/フレーバーエンサーかうま味か/微量で感知できるヒント/時間的性質と後味 2 うま味の世界 -おいしさとアミノ酸 二宮 くみ子 タンパク質とアミノ酸/食品に含まれる遊離アミノ酸/日本のだし文化とうま味/昆布の味/かつお節の味/だしの素材を掛け合わせる/うま味を出す工夫 -干しシイタケ/トマトの味の再現/カニのエキス/ウニの旬/肉のおいしさと熟成/生ハム/チーズの熟成 3 世界の伝統的うま味調味料 吉田 よし子 穀醤と穀醤油/魚醤と魚醤油/無発酵調味料 = 濃縮エキスまたはイロリ 4 うま味の利用と歴史 日本 大塚 滋 「うま味」と日本人/だし類/かつお節/昆布/精進だし類(干しシイタケおよびその他のうま味料)/発酵調味料(醤類:味噌、醤油など)/うま味調味料 東南アジア 大塚 滋 朝鮮半島 大塚 滋 だし/醤(発酵調味料)類 中国のうま味 -鮮味(シェンウエイ)- 木村 春子 中山 時子 中国人の味覚表現/鮮/味精/中国料理の特色/調味料と味の分類/四川料理の「味型」/鮮味とスープ/中国の水とだし/豊富な発酵調味料 欧米の料理とうま味 エリザベス・ロジン著 大沢 満里子訳 食文化圏と風味/うま味の役割/肉のうま味/発酵乳製品/魚介類の利用/トマトのうま味/きのこのうま味/濃縮エキス/西洋と東洋のうま味 5 味と栄養 二宮 くみ子 鳥居 邦夫 味覚は栄養素のシグナル/味覚情報は舌から脳へ/味覚と消化・吸収/タンパク質栄養と嗜好の変動/食生活の背景とうま味の文化/味との出会い 6 おいしく食べる工夫 減塩に役立つうま味調味料 坂本 浩子 欧州での研究から フランス・べリル著 大沢 満里子訳 塩味とうま味の相互作用/高齢者の食事とエネルギーバランス/グルタミン酸ナトリウムと糖尿病食
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