辻嘉一著〜の在庫検索結果 / 日本の古本屋

料理心得帳

夢屋
福岡県北九州市戸畑区境川

￥500

辻嘉一/著　中央公論社　名水を求めて六十余年。茶懐石「辻留」主人の食説法。味の加減と食べ加減、ひらめ･･･

文庫版　334頁　カバー　帯微スレ　三方ヤケ・僅点シミ有　経年並本

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料理心得帳

￥500

辻嘉一/著　中央公論社　名水を求めて六十余年。茶懐石「辻留」主人の食説法。味の加減と食べ加減、ひらめきと勘、盛りつけのセンス、良い食器とは、買物上手、昔の味と今の味、季節季節の献立と心得を盛り込んだ百六題の料理嘉言帳。、昭57 、1

文庫版　334頁　カバー　帯微スレ　三方ヤケ・僅点シミ有　経年並本

夢屋

咲く花の奈良　21世紀をめざし世界に開く奈良・大和路

千机書房
愛知県名古屋市北区大杉

￥2,500

上田繁潔、ぎょうせい、昭和59/初版、330p、19cm

初版　カバー付 / 経年劣化あり。カバーヤケ、小口・天・地ヤケあり。題字　上田繁潔。対談坪井清足・辻嘉一他。

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咲く花の奈良　21世紀をめざし世界に開く奈良・大和路

￥2,500

上田繁潔、ぎょうせい、昭和59/初版、330p 、19cm

初版　カバー付 / 経年劣化あり。カバーヤケ、小口・天・地ヤケあり。題字　上田繁潔。対談坪井清足・辻嘉一他。 ■海外発送には対応していません

千机書房

裏千家懐石＜初版＞

パージナ
東京都中央区日本橋富沢町4-6 Core-46 Bldg.

￥3,300

辻嘉一 : 著、淡交社、1969、294p (図共)、29.6 x 23.1 x 3.3cm、1冊

初版、函(イタミ箇所あり ; 補修済み)

序文
口切の茶事
夜咄の茶事
松の内の茶事
如月の茶事
弥生の茶事
卯月の茶事
皐月の茶事
水無月の茶事
朝茶事
お精進の茶事
お月見の茶事
名残りの茶事
手ほどき編
はじめに
・懐石の心と約束
・献立の作り方
・季節の味の喜び
・持ち味を引き立て
・懐石献立の構成
・材料は新鮮良質
・洗練された約束
ご飯
・焚きはじめるころ合い
・横一文字によそう
・一杓子のご飯の味
・とぎ方と水加減
・火加減と焚き加減
・ご趣向のご飯について
・茶飯釜の焚き方
味噌汁
・味噌の求め方
・お出しのつくり方
・京の白味噌
・三州の八丁味噌
・お汁のなかみ
・下ごしらえと直前の配慮
向付(炉)
・生身と塩身
・背の青い魚
・海底の魚と水圧
・中層に住む魚
・魚の美味は旬にあり
・向付(炉)の作例
・包丁の持ち方
・まな板のこと
・ワサビのおろし方
・醤油に酸味を
向付(風炉)
・向付(風炉)の作例
・向付の盛り方
・器物の扱い
・浸し物や酢の物
・コンブ締め
・洗いの仕方
・塩の仕方
・朝茶事の向付

裏千家懐石＜初版＞

￥3,300

辻嘉一 : 著、淡交社、1969 、294p (図共) 、29.6 x 23.1 x 3.3cm 、1冊

初版、函(イタミ箇所あり ; 補修済み) 序文口切の茶事夜咄の茶事松の内の茶事如月の茶事弥生の茶事卯月の茶事皐月の茶事水無月の茶事朝茶事お精進の茶事お月見の茶事名残りの茶事手ほどき編はじめに・懐石の心と約束・献立の作り方・季節の味の喜び・持ち味を引き立て・懐石献立の構成・材料は新鮮良質・洗練された約束ご飯・焚きはじめるころ合い・横一文字によそう・一杓子のご飯の味・とぎ方と水加減・火加減と焚き加減・ご趣向のご飯について・茶飯釜の焚き方味噌汁・味噌の求め方・お出しのつくり方・京の白味噌・三州の八丁味噌・お汁のなかみ・下ごしらえと直前の配慮向付(炉) ・生身と塩身・背の青い魚・海底の魚と水圧・中層に住む魚・魚の美味は旬にあり・向付(炉)の作例・包丁の持ち方・まな板のこと・ワサビのおろし方・醤油に酸味を向付(風炉) ・向付(風炉)の作例・向付の盛り方・器物の扱い・浸し物や酢の物・コンブ締め・洗いの仕方・塩の仕方・朝茶事の向付

パージナ

四季のもてなし料理

高山本店
東京都千代田区神田神保町2-3-3　神田古書センタービル1F

￥1,100

辻嘉一著、婦人画報社、昭和42、151p (図版共)、27cm、1冊

カバー茶シミ初版

四季のもてなし料理

￥1,100

辻嘉一著、婦人画報社、昭和42 、151p (図版共) 、27cm 、1冊

カバー茶シミ初版

高山本店

茶道の本　8冊

若江書店
大阪府東大阪市小若江

￥1,800

【一冊送料クリックポスト：￥185~)バラ売り可　各一冊￥600】

懐石料理　炉篇風炉篇『2冊』辻嘉一
釜 (茶道文庫 2) 加藤義一郎
紫野大徳寺 (茶道文庫 6) 佐藤虎雄 | 1988/1/1
煎茶点前 (茶道文庫 9) 佐伯太 (著)
楽茶わん (茶道文庫 19) 佐々木三味 | 1965/8/1
朝茶＜茶と美写真シリーズ2＞生形貴道、茶と美舎、平8
初風炉＜茶と美写真シリーズ4＞山下恵光著、茶と美舎、1985.3

8冊送料はゆうパック(60㎝です。)

茶道の本　8冊

￥1,800

【一冊送料クリックポスト：￥185~)バラ売り可　各一冊￥600】

懐石料理　炉篇風炉篇『2冊』辻嘉一釜 (茶道文庫 2) 加藤義一郎紫野大徳寺 (茶道文庫 6) 佐藤虎雄 | 1988/1/1 煎茶点前 (茶道文庫 9) 佐伯太 (著) 楽茶わん (茶道文庫 19) 佐々木三味 | 1965/8/1 朝茶＜茶と美写真シリーズ2＞生形貴道、茶と美舎、平8 初風炉＜茶と美写真シリーズ4＞山下恵光著、茶と美舎、1985.3 8冊送料はゆうパック(60㎝です。)

若江書店

四季のもてなし料理

昼猫堂
兵庫県神戸市長田区高取山町

￥800

辻嘉一著、婦人画報社、151p (図版共)、27cm

昭和49重刷、函スレ、本体は経年の紙ヤケが少し

四季のもてなし料理

￥800

辻嘉一著、婦人画報社、151p (図版共) 、27cm

昭和49重刷、函スレ、本体は経年の紙ヤケが少し

昼猫堂

裏千家懐石

ブックスマイル
神奈川県川崎市宮前区神木本町

￥600

辻留辻嘉一著、淡交社、1969.9、294p、29cm

※神奈川県からゆうパック60サイズの送料になります。
・本の形態：大型本(函付き）
・本のサイズ：29×23cm
・ページ数：294p
・発行年月日：1969年9月10日(初版）
・ISBN：なし
◆本の状態：並/
・函/背部分の縁すべて破れセロテープ補修。表紙/背やけあり。本体/天小口に茶色シミ少々あり、地にマジック横線あり。本文/一部に少しシミあり、図版は概ね良好です。

送料について/ 　➀クリックポスト(34×25cm　厚さ3cm、重さ1kgまで)185円②ゆうパケット(3辺の長さ合計が60cm以内、厚さ3cmまで250～360円)③レターパック(A4・厚さ3cm・重さ4kg)430円/(A4・厚さ3cm以上、重さ4kgまで)600円、但しこの専用資材の中に入るものに限る。④ゆうパック(発送先・サイズにより料金が異なります。) ※海外発送は実費　※送料無料の記載があるものは該当しません※代引きはゆうメールまたはゆうパックの送料+代引き手数料498円。　追記事項は詳細画面に

裏千家懐石

￥600

辻留辻嘉一著、淡交社、1969.9 、294p 、29cm

※神奈川県からゆうパック60サイズの送料になります。・本の形態：大型本(函付き）・本のサイズ：29×23cm ・ページ数：294p ・発行年月日：1969年9月10日(初版）・ISBN：なし ◆本の状態：並/ ・函/背部分の縁すべて破れセロテープ補修。表紙/背やけあり。本体/天小口に茶色シミ少々あり、地にマジック横線あり。本文/一部に少しシミあり、図版は概ね良好です。

ブックスマイル

大福帳

BBR
愛知県春日井市

￥2,100

◆送料無料

昭和５１年第３刷。　　辻　嘉一　（著）　三月書房　　　　帯つき。天地小口にヤケ、シミあり。函に多少のスレ、キズはありますが、中身状態は並です。　　　　

◆送料無料

大福帳

￥2,100

、◆送料無料

昭和５１年第３刷。　　辻　嘉一　（著）　三月書房　　　　帯つき。天地小口にヤケ、シミあり。函に多少のスレ、キズはありますが、中身状態は並です。　　　　

BBR

懐石料理風炉篇

いやひこ堂
新潟県三条市上須頃

￥2,200

辻嘉一著、河原書店、1959.1、344p 図版、19cm、1冊

改訂8版　カバー(ヤケ・ヨゴレ)　天地小口ヤケ・ヨゴレ・小ジミ　見返しシミ

懐石料理風炉篇

￥2,200

辻嘉一著、河原書店、1959.1 、344p 図版、19cm 、1冊

改訂8版　カバー(ヤケ・ヨゴレ)　天地小口ヤケ・ヨゴレ・小ジミ　見返しシミ

いやひこ堂

懐石料理炉篇

いやひこ堂
新潟県三条市上須頃

￥2,200

辻嘉一著、河原書店、1959.2、324p 図版、19cm、1冊

改訂7版　カバー(ヤケ・ヨゴレ)　天地小口ヤケ・ヨゴレ・小ジミ　見返しシミ

懐石料理炉篇

￥2,200

辻嘉一著、河原書店、1959.2 、324p 図版、19cm 、1冊

改訂7版　カバー(ヤケ・ヨゴレ)　天地小口ヤケ・ヨゴレ・小ジミ　見返しシミ

いやひこ堂

日本の食文化＜中公文庫＞

古書　捜索舎
京都府京都市下京区若宮通松原上る菊屋町

￥700

平野雅章著、中央公論社、356p、16cm

初版カバー

厚さ3cm以内重さ1Kg以内のものはクリックポスト(185円) 厚さ3cm以内重さ1Kg以上のものはレターパックライト(430円) 厚さ3cm以上のものはレターパックプラス(600円) レターパックプラスに入らないものはヤマト運輸かゆうパックで発送、発送地域によって送料が変動します。上記はあくまでも目安です。臨機応変に対応したいと考えております。

日本の食文化＜中公文庫＞

￥700

平野雅章著、中央公論社、356p 、16cm

初版カバー

古書　捜索舎

御飯の手習

パージナ
東京都中央区日本橋富沢町4-6 Core-46 Bldg.

￥4,400

辻嘉一 : 著 ; 装画 : 棟方志功 ; 題字 : 松丸東魚 ; 写真 : 佐伯義勝、葛西宗雅、阿･･･

第3版、カバー

序 / 獅子文六
御飯のいろいろ
　御飯
　ちまき
　おこわ
　炊込み御飯
　おすし
　お茶漬
　汁かけ御飯
　雑炊
　おむすび
御飯の手習・序説
　高天原以来の豊作といわれるけれど
　お米の良否をはっきり見分けること
　お米をとぐ目的とその三つのコツ
　釜と鍋
　水の味
　水加減について
　火加減について
　飯器のこと
　〝よそう〟
櫃
御飯の手習
　比目飯・赤飯・五穀
　粽(ちまき)
　粥・雑炊
　おむすび・切り御飯
　物相御飯
　炊込み御飯
　炊込み塩味御飯
　塩味まぜ御飯
　炊込み出し御飯
　出し飯まぜ御飯
　汁かけ御飯
　強飯汁かけ御飯
　白飯汁かけ御飯
　茶漬
　すし
　すし御飯の炊き方
　姿ずし・棒ずし
　箱ずし
　ちらしずし
　蒸しずし
　袋ずし
　巻ずし
　にぎりずし
　折詰弁当
御飯二十四趣
　小豆御飯(一月)
　葱鴨雑炊(二月)
　嫁菜御飯(三月)
　桜御飯(四月)
　竹紙御飯(五月)
　鰻御飯(六月)
　飽茶漬(七月)
　梅干かゆ(八月)
　満足飯(九月)
　麦とろろ(十月)
　栗御飯(十一月)
　うづみ豆腐(十二月)
　嘉良寿美茶漬(一月)
　鮒の叩き御飯(二月)
　弥生御飯(三月)
　殿様粥(四月)
　長寿飯(五月)
　笹身雑炊(六月)
　鱧の皮御飯(七月)
　蓮御飯(八月)
　つまみ御料(九月)
　きのこ飯(十月)
　良寛さま飯
　そばめし
食べもの年表 / 巻末
あとがき

御飯の手習

￥4,400

辻嘉一 : 著 ; 装画 : 棟方志功 ; 題字 : 松丸東魚 ; 写真 : 佐伯義勝、葛西宗雅、阿部恒 ; 挿絵 : 加藤義明、片岡脩、婦人画報社、1963 、172p (図版共) 、26.1 x 18.7cm 、1冊

第3版、カバー序 / 獅子文六御飯のいろいろ　御飯　ちまき　おこわ　炊込み御飯　おすし　お茶漬　汁かけ御飯　雑炊　おむすび御飯の手習・序説　高天原以来の豊作といわれるけれど　お米の良否をはっきり見分けること　お米をとぐ目的とその三つのコツ　釜と鍋　水の味　水加減について　火加減について　飯器のこと　〝よそう〟櫃御飯の手習　比目飯・赤飯・五穀　粽(ちまき) 　粥・雑炊　おむすび・切り御飯　物相御飯　炊込み御飯　炊込み塩味御飯　塩味まぜ御飯　炊込み出し御飯　出し飯まぜ御飯　汁かけ御飯　強飯汁かけ御飯　白飯汁かけ御飯　茶漬　すし　すし御飯の炊き方　姿ずし・棒ずし　箱ずし　ちらしずし　蒸しずし　袋ずし　巻ずし　にぎりずし　折詰弁当御飯二十四趣　小豆御飯(一月) 　葱鴨雑炊(二月) 　嫁菜御飯(三月) 　桜御飯(四月) 　竹紙御飯(五月) 　鰻御飯(六月) 　飽茶漬(七月) 　梅干かゆ(八月) 　満足飯(九月) 　麦とろろ(十月) 　栗御飯(十一月) 　うづみ豆腐(十二月) 　嘉良寿美茶漬(一月) 　鮒の叩き御飯(二月) 　弥生御飯(三月) 　殿様粥(四月) 　長寿飯(五月) 　笹身雑炊(六月) 　鱧の皮御飯(七月) 　蓮御飯(八月) 　つまみ御料(九月) 　きのこ飯(十月) 　良寛さま飯　そばめし食べもの年表 / 巻末あとがき

パージナ

1_　カラー点心辻留辻嘉一著淡交社函壊れ 130295

[書影]

盛高書店
岩手県盛岡市南大通

￥1,050

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1_　カラー点心辻留辻嘉一著淡交社函壊れ 130295

￥1,050

【並】の商品です。やや傷や汚れ、スレなどの使用感がある商品です。完璧にはチェックしておりませんので、見落としの可能性が有る事をご理解頂き、ご検討下さい。商品の詳細について知りたい場合は、お問合せ下さいませ。 ■I■注意事項■I■ クリーニングしておりません。ホコリや汚れは現状になります。基本的にお振込を確認した翌日発送となりますが、土・日・祝日は発送作業出来ませんのでご了承ください。お問い合わせの回答は当日に回答出来ない場合があり、翌日が土・日の場合は月曜日、祝日の場合は次の日になる場合があります。 ■I■キャンセル・返品について■I■ 商品説明や注意事項に記載している内容に関する返品や返金には一切お応え出来ません。 ■I■落札後の取引について■I■ 基本的にお振込を確認した翌日発送となりますが、土・日・祝日は発送作業出来ませんのでご了承ください。落札後48時間以内にご連絡がない場合、5日以内にご入金いただけない場合はご購入を取り消させて頂く場合があります。 ■I■同梱発送について■I■ 同梱発送は対応しておりません。

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戒食録

パージナ
東京都中央区日本橋富沢町4-6 Core-46 Bldg.

￥2,200 （送料：￥185～）

楠本憲吉 : 著 ; 原弘 : 装幀 ; 柳原良平 : 本文イラストレーション、1975、214p、･･･

初版、カバー

はじめに会食·快食·戒食
第一章食べ物事始め味のある歴史
そばの歴史
そばのこと
米の歴史
和菓子の歴史
和菓子の歴史
味の歴史
味曽汁のこと
料理事始め
第二章食卓の文化史味のワキ役
薬味
あて
しょうゆ
コンブ
味曽/漬物歲時記
つけもの
食器について
第三章酒のはなし地酒あれこれ
伏見の酒
信州の酒
越後の酒
秋田の酒
北海道の酒
灘の酒
沖縄の酒
広島の酒
福岡の酒
高知の酒
ワイン談義
第四章味情報をあなたにそつと! 地方の味
関西の味
長野の味
新潟の味
大分の味
山陰の味
秋田の味
奈良の味
第五章そこが聞きたい味のコツ味通の秘伝
素材を生かす淡い味/辻嘉一
衣にくるむ「しゅん」の味/橋井政二
主役を盛り立てる「ソース」の味/米津春日
発酵が命のパンの味/福田元吉
辛味と火力と油の四川の味/陳建民
「ソース」が演出するパスタの味/アントニオ·カチェミ
材料にしみ込む「しょうゆ」味/米久保有一
近江牛の甘さを引き出す鍋の味/図司宗久
カレーライスまろやかさ/ナイル
ラーメンに生涯をかける/村上光明
おわりに食べて幸せに、健やかに、和やかに

戒食録

￥2,200 （送料：￥185～）

楠本憲吉 : 著 ; 原弘 : 装幀 ; 柳原良平 : 本文イラストレーション、1975 、214p 、新書判、1冊

初版、カバーはじめに会食·快食·戒食第一章食べ物事始め味のある歴史そばの歴史そばのこと米の歴史和菓子の歴史和菓子の歴史味の歴史味曽汁のこと料理事始め第二章食卓の文化史味のワキ役薬味あてしょうゆコンブ味曽/漬物歲時記つけもの食器について第三章酒のはなし地酒あれこれ伏見の酒信州の酒越後の酒秋田の酒北海道の酒灘の酒沖縄の酒広島の酒福岡の酒高知の酒ワイン談義第四章味情報をあなたにそつと! 地方の味関西の味長野の味新潟の味大分の味山陰の味秋田の味奈良の味第五章そこが聞きたい味のコツ味通の秘伝素材を生かす淡い味/辻嘉一衣にくるむ「しゅん」の味/橋井政二主役を盛り立てる「ソース」の味/米津春日発酵が命のパンの味/福田元吉辛味と火力と油の四川の味/陳建民「ソース」が演出するパスタの味/アントニオ·カチェミ材料にしみ込む「しょうゆ」味/米久保有一近江牛の甘さを引き出す鍋の味/図司宗久カレーライスまろやかさ/ナイルラーメンに生涯をかける/村上光明おわりに食べて幸せに、健やかに、和やかに

パージナ

洋食やのコツ : たいめいけん＜暮しの設計 No.186 1988年 (毛筆署名あり)＞

パージナ
東京都中央区日本橋富沢町4-6 Core-46 Bldg.

￥2,200

茂出木雅章 : 著、中央公論社、1988、160p、29.7 x 21.1cm、1冊

毛筆署名あり

“洋食”は家庭料理の基本メニューばかり。本格的な作り方をしっかり覚え、そのなかからあなた自身の調理法をみつけてください。茂出木雅章
オードブル
・夏のオードブル盛り合わせ
・和えもの三種
・秋のオードブル盛り合わせ
・冬のオードブル盛り合わせ
フライ
・ビーフポテトコロッケコロッケの応用例
・メンチカツ
・ヒレカツ
・ヒレカツの応用例
・海老フライ
・変わり海老フライ
・かきフライ
・変わりかきフライ
・魚介のフライ盛り合わせ
ソテー
・ハンバーグステーキ
・ハンバーグステーキの応用例
・ボークソテー
・ポークソテーの応用例
シチュー
・本格ビーフシチュー
・簡単ビーフシチュー
・タンシチュー
・切り身を使ったタンシチュー
・ロールキャベツのトマト煮
・ロールキャベツの応用例
・ボルシチ
・ブイヤベース
ライス
・オムライス
・炒めご飯
・本格ハヤシライス
・ハヤシライスの応用例
・チキンカレー
・カレー粉を使った料理
オムレツ
・プレーンオムレツ
・混ぜ込みオムレツ
・巻き込みオムレツ
・ソースかけオムレツ
・変わりオムレツ
サラダ
スープ
サンドイッチ
忙しいときに重宝するフライパン・メニュー
・1枚のフライパンで同時に調理する例
・1枚のフライパンで次々に調理する例
日本のなかの洋食史家庭料理の人気メニューとして定着している“洋食"は和洋折衷の料理として江戸末期に長崎からはじまった/小菅桂子
お料理110番
つけ合わせは、料理のおいしさを引き立てる名脇役。料理と上手に組み合わせましょう。
ソースは、おいしい料理の基本です。作り方を、ぜひマスターしましょう。
サラダに欠かせないドレッシングとマヨネーズ
「たいめいけん」は本格的な洋食屋の味をかたくなに守りつづけて50余年–江戸っ子気質のマスターとの出会いが楽しめるお店です
滋味禮讚⑲いざよい辻嘉一

洋食やのコツ : たいめいけん＜暮しの設計 No.186 1988年 (毛筆署名あり)＞

￥2,200

茂出木雅章 : 著、中央公論社、1988 、160p 、29.7 x 21.1cm 、1冊

毛筆署名あり “洋食”は家庭料理の基本メニューばかり。本格的な作り方をしっかり覚え、そのなかからあなた自身の調理法をみつけてください。茂出木雅章オードブル・夏のオードブル盛り合わせ・和えもの三種・秋のオードブル盛り合わせ・冬のオードブル盛り合わせフライ・ビーフポテトコロッケコロッケの応用例・メンチカツ・ヒレカツ・ヒレカツの応用例・海老フライ・変わり海老フライ・かきフライ・変わりかきフライ・魚介のフライ盛り合わせソテー・ハンバーグステーキ・ハンバーグステーキの応用例・ボークソテー・ポークソテーの応用例シチュー・本格ビーフシチュー・簡単ビーフシチュー・タンシチュー・切り身を使ったタンシチュー・ロールキャベツのトマト煮・ロールキャベツの応用例・ボルシチ・ブイヤベースライス・オムライス・炒めご飯・本格ハヤシライス・ハヤシライスの応用例・チキンカレー・カレー粉を使った料理オムレツ・プレーンオムレツ・混ぜ込みオムレツ・巻き込みオムレツ・ソースかけオムレツ・変わりオムレツサラダスープサンドイッチ忙しいときに重宝するフライパン・メニュー・1枚のフライパンで同時に調理する例・1枚のフライパンで次々に調理する例日本のなかの洋食史家庭料理の人気メニューとして定着している“洋食"は和洋折衷の料理として江戸末期に長崎からはじまった/小菅桂子お料理110番つけ合わせは、料理のおいしさを引き立てる名脇役。料理と上手に組み合わせましょう。ソースは、おいしい料理の基本です。作り方を、ぜひマスターしましょう。サラダに欠かせないドレッシングとマヨネーズ「たいめいけん」は本格的な洋食屋の味をかたくなに守りつづけて50余年–江戸っ子気質のマスターとの出会いが楽しめるお店です滋味禮讚⑲いざよい辻嘉一

パージナ